葡萄酒酿造学英文解释翻译、葡萄酒酿造学的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 enology

分词翻译：

葡萄的英语翻译：

grape
【医】 grape; staphylo-; Vitis vinifera

酒的英语翻译：

wine; drink; booze; liquor
【化】 alcoholic beverage; alcoholic drink; liquor
【医】 liquor vinous; vin.; vinum; wine

酿造学的英语翻译：

zymurgy
【医】 zymotechnic; zymotechnique; zymotechny; zymurgy

专业解析

葡萄酒酿造学（英文：Oenology 或 Enology），是一门专门研究葡萄酒酿造理论与技术的应用科学。它涵盖了从葡萄原料处理到最终装瓶的整个生产过程，核心目标是通过科学方法优化葡萄酒的品质、风格及稳定性。

一、核心定义与研究对象

汉英术语对照
- 中文：葡萄酒酿造学
- 英文：Oenology（源自希腊语 oinos "酒" + logos "学科"），美国常用拼写 Enology。
- 研究范畴：聚焦葡萄酒的发酵工艺、成分分析、微生物控制（酵母与细菌）、陈酿技术及感官评价。
学科交叉性
融合微生物学、化学、生物化学和食品工程学，通过控制发酵条件（温度、pH值、氧气）及添加剂使用，调控葡萄酒的风味、香气与色泽。

二、关键技术领域

发酵科学
研究酵母菌代谢路径对糖分转化为酒精及风味物质（如酯类、高级醇）的影响，例如 Saccharomyces cerevisiae 酵母的选择与驯化。
酒体稳定性管理
解决酒石酸盐沉淀、蛋白质浑浊等问题，涉及冷稳定、过滤及澄清剂（如膨润土、明胶）的应用技术。
陈酿与熟化
分析橡木桶材质、烘烤程度对单宁结构与香气成分（如香草醛、丁子香酚）的演化作用，以及替代性陈酿容器（不锈钢罐、陶罐）的影响。

三、学科实践价值

葡萄酒酿造学直接指导酿酒师进行科学决策，例如：

通过调整浸渍时间与温度优化色素和单宁提取；
利用苹果酸-乳酸发酵降低酸度并增加风味复杂度；
运用二氧化硫精准控制抗氧化与抑菌效果。

权威参考来源

国际葡萄与葡萄酒组织 (OIV)
OIV 酿酒实践准则（国际标准制定机构）

中国葡萄酒产业技术研究院
葡萄酒酿造工艺学（国家级研究机构文献）

美国葡萄栽培与酿酒学会 (ASEV)
Journal of Enology and Viticulture（核心学术期刊）

网络扩展解释

葡萄酒酿造学是研究葡萄原料处理、发酵工艺及成品酒质量控制的一门应用科学，结合微生物学、生物化学和工艺工程技术，旨在系统化解析葡萄酒生产的全过程。以下是其核心内容：

1.定义与范畴

葡萄酒酿造学属于食品科学与发酵工程交叉领域，聚焦葡萄转化为葡萄酒的理化与生物过程。其研究范围涵盖原料选择、发酵机制、陈酿技术及风味调控等。

2.核心工艺流程

原料处理：包括葡萄采摘、筛选、去梗和破碎，确保果实成熟度与卫生标准。
发酵阶段：酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，红葡萄酒需带皮发酵提取单宁和色素，白葡萄酒则去皮发酵以保持清爽口感。
陈酿与澄清：通过橡木桶或惰性容器进行陈年，利用倒罐、过滤等工艺稳定酒质。

3.关键技术差异

红葡萄酒：发酵温度较高（25-30℃），浸皮时间影响单宁含量和颜色深度。
白葡萄酒：低温发酵（12-22℃），避免果皮接触以降低涩感，部分采用短时橡木桶陈酿。

4.科学基础与影响因素

酶与微生物作用：果胶酶分解果胶，天然酵母或人工菌株主导发酵方向。
原料成熟度：糖度、酸度及酚类物质的平衡决定酒体风格。

5.分类与品质标准

按色泽分为红、白、桃红；按含糖量分为干型（≤4g/L）、半干等；按二氧化碳压力分为平静酒与起泡酒。国际标准规定酒精度不低于8.5%（V/V）。

葡萄酒酿造学通过优化工艺参数（如温度、浸渍时间）和引入现代技术（如控温发酵罐），实现风味多样性与品质稳定性。如需更深入的技术细节，可参考、4、6等来源。