糖蜜（táng mì）是制糖工業中的一種副産品，特指在甘蔗或甜菜提煉蔗糖過程中，經多次結晶後剩餘的濃稠深褐色液體。其英文對應詞為molasses，在食品、飼料及工業發酵領域應用廣泛。
成分與形态
糖蜜富含蔗糖、果糖、葡萄糖及礦物質（如鐵、鈣、鉀），黏稠度高，呈深棕色至黑褐色，具有獨特的焦甜風味。其甜度約為蔗糖的60%，因含大量可發酵糖類，常用于酒精、酵母生産 。
生産工藝關聯性
根據提煉階段不同分為初榨糖蜜（light molasses，第一次結晶後）和黑糖蜜（blackstrap molasses，第三次結晶後）。後者礦物質濃度更高，但甜度較低，常見于飼料添加劑 。
作為烘焙原料（如黑麥面包）、調味劑（醬油、醋發酵）及朗姆酒基料，其焦糖風味可增強食品色澤與香氣 。
高糖分特性使其成為飼料能量補充劑，亦為微生物發酵（如檸檬酸、抗生素生産）的廉價碳源 。
權威參考來源
糖蜜是一種制糖工業的副産品，具有以下核心特征：
一、定義與特性
糖蜜呈粘稠、黑褐色半流動狀，帶有甜味和焦香。它是甘蔗或甜菜等原料經壓榨、澄清、蒸煮後，分離白砂糖剩餘的濃縮液體，專業稱為“桔水”。
二、主要成分
以蔗糖為主，同時含有泛酸（37mg/kg）、生物素、蛋白質及色素。其具體組成因原料（甘蔗、甜菜、玉米等）和加工條件不同而有所差異。
三、來源與生産
作為制糖過程的副産品，每生産1噸糖約産生25%-40%的糖蜜。未直接利用的糖蜜通常被送往酒精廠、酵母廠或飼料廠，部分用于釀造朗姆酒。
四、主要用途
五、常見類型
按原料分為甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、玉米糖蜜等，其中甘蔗糖蜜産量最大。
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