糖蜜（táng mì）是制糖工业中的一种副产品，特指在甘蔗或甜菜提炼蔗糖过程中，经多次结晶后剩余的浓稠深褐色液体。其英文对应词为molasses，在食品、饲料及工业发酵领域应用广泛。
成分与形态
糖蜜富含蔗糖、果糖、葡萄糖及矿物质（如铁、钙、钾），黏稠度高，呈深棕色至黑褐色，具有独特的焦甜风味。其甜度约为蔗糖的60%，因含大量可发酵糖类，常用于酒精、酵母生产 。
生产工艺关联性
根据提炼阶段不同分为初榨糖蜜（light molasses，第一次结晶后）和黑糖蜜（blackstrap molasses，第三次结晶后）。后者矿物质浓度更高，但甜度较低，常见于饲料添加剂 。
作为烘焙原料（如黑麦面包）、调味剂（酱油、醋发酵）及朗姆酒基料，其焦糖风味可增强食品色泽与香气 。
高糖分特性使其成为饲料能量补充剂，亦为微生物发酵（如柠檬酸、抗生素生产）的廉价碳源 。
权威参考来源
糖蜜是一种制糖工业的副产品，具有以下核心特征：
一、定义与特性
糖蜜呈粘稠、黑褐色半流动状，带有甜味和焦香。它是甘蔗或甜菜等原料经压榨、澄清、蒸煮后，分离白砂糖剩余的浓缩液体，专业称为“桔水”。
二、主要成分
以蔗糖为主，同时含有泛酸（37mg/kg）、生物素、蛋白质及色素。其具体组成因原料（甘蔗、甜菜、玉米等）和加工条件不同而有所差异。
三、来源与生产
作为制糖过程的副产品，每生产1吨糖约产生25%-40%的糖蜜。未直接利用的糖蜜通常被送往酒精厂、酵母厂或饲料厂，部分用于酿造朗姆酒。
四、主要用途
五、常见类型
按原料分为甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、玉米糖蜜等，其中甘蔗糖蜜产量最大。
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