菜羹和肉羹。语出《楚辞·招魂》“露鷄臛蠵” 汉 王逸 注；“有菜曰羹，无菜曰臛。”泛指蔬菜或肉类做成的羹汤。 北魏 贾思勰 《齐民要术·荏蓼》：“研为羹臛，美於麻子远矣。” 宋 陆游 《岁暮》诗：“羹臛芳鲜新弋雁，衣襦轻暖自繅丝。”一说，羹臛之别，在调味品和烹调方法不同，与有菜无菜无关。见 唐 颜师古 《匡谬正俗》卷八。
羹臛是汉语中表示两种不同形态汤类食物的复合词，最早见于《楚辞·九思》等先秦文献。根据《汉语大词典》释义，“羹”指用肉类或蔬菜调和五味煮成的带汁食物，形态较为浓稠，如《说文解字》载“羹，五味盉羹也”，强调其调和五味的烹饪特性；“臛”则特指用肉制成的羹，形态较“羹”更为稀薄，如王逸注《楚辞·招魂》称“有菜曰羹，无菜曰臛”。
从历史演变角度考察，汉代典籍中已出现二字连用的例证。《淮南子·脩务训》记载“羹臛不同，而一俱熟于鼎”，说明二者在烹饪器皿与火候处理上存在共性。唐代《艺文类聚》引《释名·释饮食》注“臛，蒿也，香气蒿蒿也”，揭示其命名与气味特征的关联。
该词在古代文献中有三类典型用法：一是指代祭祀礼仪中的食物，如《礼记·曲礼》郑玄注“羹臛，食之主”；二是在文学作品中象征生活境遇，如《楚辞·九叹》“时混混兮浇饡，哀当世兮莫知。览往昔兮俊彦，亦诎辱兮系纍”王逸注“言视往古俊彦之士，亦遭枉屈”；三是医籍中作为药膳载体，如《金匮要略》载“当归生姜羊肉羹”的配伍方法。
“羹臛”是古代汉语中表示羹汤的复合词，其含义可从以下方面解析：
二者连用时有双重解释：
魏晋至唐宋时期，“羹臛”逐渐成为各类羹汤的泛称，既可指代具体菜肴，也可作为汤类总称。需注意与“羹胾”（肉羹与大块肉组合）区分。
建议结合《齐民要术》《匡谬正俗》等古籍进一步考察烹饪细节。
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