菜羹和肉羹。語出《楚辭·招魂》“露鷄臛蠵” 漢 王逸 注；“有菜曰羹，無菜曰臛。”泛指蔬菜或肉類做成的羹湯。 北魏 賈思勰 《齊民要術·荏蓼》：“研為羹臛，美於麻子遠矣。” 宋 陸遊 《歲暮》詩：“羹臛芳鮮新弋雁，衣襦輕暖自繅絲。”一說，羹臛之别，在調味品和烹調方法不同，與有菜無菜無關。見 唐 顔師古 《匡謬正俗》卷八。
羹臛是漢語中表示兩種不同形态湯類食物的複合詞，最早見于《楚辭·九思》等先秦文獻。根據《漢語大詞典》釋義，“羹”指用肉類或蔬菜調和五味煮成的帶汁食物，形态較為濃稠，如《說文解字》載“羹，五味盉羹也”，強調其調和五味的烹饪特性；“臛”則特指用肉制成的羹，形态較“羹”更為稀薄，如王逸注《楚辭·招魂》稱“有菜曰羹，無菜曰臛”。
從曆史演變角度考察，漢代典籍中已出現二字連用的例證。《淮南子·脩務訓》記載“羹臛不同，而一俱熟于鼎”，說明二者在烹饪器皿與火候處理上存在共性。唐代《藝文類聚》引《釋名·釋飲食》注“臛，蒿也，香氣蒿蒿也”，揭示其命名與氣味特征的關聯。
該詞在古代文獻中有三類典型用法：一是指代祭祀禮儀中的食物，如《禮記·曲禮》鄭玄注“羹臛，食之主”；二是在文學作品中象征生活境遇，如《楚辭·九歎》“時混混兮澆饡，哀當世兮莫知。覽往昔兮俊彥，亦诎辱兮系纍”王逸注“言視往古俊彥之士，亦遭枉屈”；三是醫籍中作為藥膳載體，如《金匮要略》載“當歸生姜羊肉羹”的配伍方法。
“羹臛”是古代漢語中表示羹湯的複合詞，其含義可從以下方面解析：
二者連用時有雙重解釋：
魏晉至唐宋時期，“羹臛”逐漸成為各類羹湯的泛稱，既可指代具體菜肴，也可作為湯類總稱。需注意與“羹胾”（肉羹與大塊肉組合）區分。
建議結合《齊民要術》《匡謬正俗》等古籍進一步考察烹饪細節。
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