即菰米。古六谷之一。《周礼·天官·膳夫》“凡王之馈，食用六穀” 郑玄 注“六穀：稌、黍、稷、粱、麦、苽。苽，彫胡也” 唐 贾公彦 疏：“南方见有苽米，一名彫胡。”《礼记·内则》“蜗醢而苽食雉羹” 郑玄 注“苽，字又作菰” 唐 孔颖达 疏：“谓以蜗为醢，以苽米为饭，以雉为羹。”
苽米，又称“雕胡米”，是中国古代对菰米（野生稻米）的特定称谓，具有深厚的历史文化内涵。其核心含义可从以下角度阐释：
“苽”为“菰”的古字（《说文解字》注：“苽，雕胡。一名蒋”），指禾本科菰属植物菰（Zizania latifolia）的籽实。其米粒细长呈黑褐色，因生于菰草（茭白植株）而得名。古代文献中，“苽米”特指菰的颖果，属野生谷物，与“稻”“黍”并列为“六谷”之一（来源：《周礼·天官·膳夫》郑玄注）。
古代主食地位
苽米在先秦至唐代是重要粮食作物。《礼记·内则》载“蜗醢而苽食雉羹”，表明其为贵族宴席食材；唐诗中“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”（杜甫《江阁卧病》）印证其作为平民主食的普及性（来源：《唐代饮食文化研究》）。
药用价值记载
《本草纲目·谷部》载菰米“止渴解烦热，调肠胃”，中医理论认为其性甘寒，可清热生津（来源：李时珍《本草纲目》卷二十三）。
今“苽米”多作历史词汇，实物在北美仍有分布（如野生水稻Zizania palustris）。中国云南等地尝试复兴种植，因其高蛋白、富抗氧化剂特性被列为功能性食品（来源：《中国野生稻资源研究》）。
参考来源（古籍原文及学术著作）：
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苽米是古代对菰米的别称，属于禾本科多年生水生植物菰（茭白）的籽实，曾是中国古代重要的粮食作物之一。以下是详细解释：
苽米（菰米）是“古六谷”之一，与稌（稻）、黍、稷、粱、麦并列。据《周礼·天官·膳夫》记载，周代宫廷饮食中已将其作为主食之一。唐代贾公彦在《周礼》注疏中提到“南方见有苽米，一名彫胡”，说明其别称“雕胡”在唐代仍被使用。此外，《礼记·内则》记载了以苽米为饭、搭配蜗醢（螺肉酱）和雉羹（野鸡汤）的饮食方式，可见其曾是贵族饮食中的重要组成部分。
菰米来源于菰（茭白）的籽实，植株高1—2.5米，叶片呈长披针形，地下有匍匐茎，春季分蘖繁殖。菰多野生于浅水沟或低洼沼泽地，喜温暖湿润环境，冬季地上部分枯死，次年重新生长。
随着水稻等作物的普及，菰米逐渐退出主食行列。如今，菰米更多作为特色食材或健康食品，因其富含蛋白质和膳食纤维而受到关注。此外，菰的嫩茎因感染黑粉菌膨大形成茭白，成为常见蔬菜，而菰米反而较少被直接食用。
“雕胡饭”在古代文学中常被提及，如李白诗句“跪进雕胡饭，月光明素盘”，反映了菰米在文人雅士饮食文化中的独特地位。
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