古代酒礼。祭毕饮福酒。《礼记·乡饮酒义》：“祭荐，祭酒，敬礼也；嚌肺，甞礼也；啐酒，成礼也。” 孔颖达 疏：“啐，谓饮主人酒而入口，成主人之礼。”《元史·祭祀志三》：“礼仪使奏请执爵，三祭酒，又奏请啐酒。啐酒讫，以爵授侍中。”
啐酒在汉语词典中的释义可分为以下三个层面，综合古代文献与现代语言学研究成果分析如下：
啐（读音：cuì）指浅尝酒液的动作，即小口品尝以辨滋味。
《汉语大词典》引《礼记·杂记下》："主人之酢也，哜之，众宾兄弟则啐之。" 郑玄注："啐，尝也。" 此处的"啐"特指古代饮酒礼仪中轻尝酒醴的步骤，区别于豪饮（《汉语大词典》）。
酒即指酒类饮品。二字合成后，"啐酒"强调以舌尖轻触酒液的品鉴行为，常见于典籍对宴饮仪轨的记载。
在周代祭祀与宴飨礼仪中，"啐酒"是献酒流程的关键环节：
《仪礼·士冠礼》载："啐酒，告旨。" 贾公彦疏："啐谓入口，言主人献宾，宾啐酒而告主人美此酒也。" 此处"啐酒"兼具品尝与礼赞功能，是宾主互敬的规范动作（《辞源》）。
部分方言区（如吴语、闽南语）保留"啐"（读音：qī）的变体用法，引申为快速小饮或唾弃：
清代范寅《越谚》："啐，急饮酒也。" 此义项与古礼的庄重性形成对比，反映语言的地域流变（《汉语方言大词典》）。
需注意：现代口语中"啐"作拟声词表唾弃时（如"啐了一口"），与"啐酒"本义无直接关联。
"啐酒"的核心含义始终围绕浅尝辨味这一动作，其文化价值体现在古代礼制的仪式性实践中，而方言变异则丰富了该词的语义层次。
“啐酒”中的“啐”读作cuì，是古代礼仪中的一种饮酒动作，具体含义如下：
基本释义
“啐”在《汉典》中解释为“尝，小饮”，如“不啐酒”即指不饮酒或浅尝辄止。在酒礼中，“啐酒”指小口品尝或饮用，尤其用于祭祀等仪式后的环节（）。
礼仪背景
古代“啐醴”是重要的酒礼之一，常见于祭祀活动。例如，祭拜仪式结束后，参与者会饮用福酒（即“啐酒”），以示对神灵的敬意和接受祝福。
动作特点
“啐”并非豪饮，而是象征性地轻抿，强调仪式的庄重性。这种动作也出现在“啐尝”一词中，指代品鉴酒的行为。
需注意，“啐”读作qi时表示唾弃（如“啐！这算得什么？”），但“啐酒”中的“啐”仅保留cuì的读音及饮酒相关的古义。
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