[Chinese cabbage] 青菜(小白菜) (Brassica pekinensis )和白菜(大白菜)( B.chinensis )的任何一种,广泛用作蔬菜,大白菜的叶宽,形成伸长而淡绿色的紧密头,小白菜的叶深绿色,形成疏松的牛皮菜状的头
菘的一种。北方俗称大白菜，南方俗称黄芽菜。 宋 苏颂 《图经本草》：“ 扬州 一种菘，叶圆而大……噉之无滓，絶胜他土者，此所谓白菜。” 宋 杨万里 《菜圃》诗：“看人浇白菜，分水及黄花。” 曹禺 《北京人》第一幕：“后面跟着 张顺 ，两手抱着一个大筐子，里面放着母鸡、鸡蛋、白菜、小米、芹菜等等。”
白菜（学名：Brassica rapa pekinensis）是十字花科芸薹属二年生草本植物，中国重要蔬菜作物之一。根据《现代汉语词典》（第7版）定义，白菜指"叶大、色白或淡绿、层层包裹成球形的蔬菜"，在北方方言中亦泛指叶用芥菜类蔬菜。
植物学特征
茎短缩呈盘状，叶片宽大呈倒卵形，叶柄肥厚多汁，外层叶片绿色，内层因光照不足呈黄白色，形成特有的"包心"结构。根系为直根系，主根膨大可储存养分。
栽培分类
文化内涵
《诗经·邶风》"采葑采菲"中的"葑"即指白菜类蔬菜。宋代陆佃《埤雅》载："菘性凌冬不凋，有松之操"，故得名"菘"。民间以"白菜"谐音"百财"，成为传统绘画中的吉祥题材。
实用价值
每100克鲜菜含1.1克蛋白质、0.2克脂肪及丰富的维生素C，明代《本草纲目》记载其"通利肠胃，除胸中烦，解酒渴"。现代研究表明其含硫化合物具有抗氧化活性。
“白菜”一词的含义可从以下方面详细解释：
白菜是十字花科二年生或一年生草本植物，叶片大而宽，呈匙形、卵形或长椭圆形，颜色从浅绿到墨绿不等，花为淡黄色，种子呈红棕或紫褐色。原产于中国，是南方主要蔬菜，北方称“大白菜”，部分地区也叫“菘菜”。
白菜可生食（如沙拉）或熟食，广泛用于亚洲菜肴。其变种如“北京卷心菜”“雪地卷心菜”在各国饮食中均有应用。
如需进一步了解品种差异或历史起源，可参考植物学资料或烹饪文献。
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