[Chinese cabbage] 青菜(小白菜) (Brassica pekinensis )和白菜(大白菜)( B.chinensis )的任何一種,廣泛用作蔬菜,大白菜的葉寬,形成伸長而淡綠色的緊密頭,小白菜的葉深綠色,形成疏松的牛皮菜狀的頭
菘的一種。北方俗稱大白菜，南方俗稱黃芽菜。 宋 蘇頌 《圖經本草》：“ 揚州 一種菘，葉圓而大……噉之無滓，絶勝他土者，此所謂白菜。” 宋 楊萬裡 《菜圃》詩：“看人澆白菜，分水及黃花。” 曹禺 《北京人》第一幕：“後面跟着 張順 ，兩手抱着一個大筐子，裡面放着母雞、雞蛋、白菜、小米、芹菜等等。”
白菜（學名：Brassica rapa pekinensis）是十字花科芸薹屬二年生草本植物，中國重要蔬菜作物之一。根據《現代漢語詞典》（第7版）定義，白菜指"葉大、色白或淡綠、層層包裹成球形的蔬菜"，在北方方言中亦泛指葉用芥菜類蔬菜。
植物學特征
莖短縮呈盤狀，葉片寬大呈倒卵形，葉柄肥厚多汁，外層葉片綠色，内層因光照不足呈黃白色，形成特有的"包心"結構。根系為直根系，主根膨大可儲存養分。
栽培分類
文化内涵
《詩經·邶風》"采葑采菲"中的"葑"即指白菜類蔬菜。宋代陸佃《埤雅》載："菘性淩冬不凋，有松之操"，故得名"菘"。民間以"白菜"諧音"百財"，成為傳統繪畫中的吉祥題材。
實用價值
每100克鮮菜含1.1克蛋白質、0.2克脂肪及豐富的維生素C，明代《本草綱目》記載其"通利腸胃，除胸中煩，解酒渴"。現代研究表明其含硫化合物具有抗氧化活性。
“白菜”一詞的含義可從以下方面詳細解釋：
白菜是十字花科二年生或一年生草本植物，葉片大而寬，呈匙形、卵形或長橢圓形，顔色從淺綠到墨綠不等，花為淡黃色，種子呈紅棕或紫褐色。原産于中國，是南方主要蔬菜，北方稱“大白菜”，部分地區也叫“菘菜”。
白菜可生食（如沙拉）或熟食，廣泛用于亞洲菜肴。其變種如“北京卷心菜”“雪地卷心菜”在各國飲食中均有應用。
如需進一步了解品種差異或曆史起源，可參考植物學資料或烹饪文獻。
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