糯米的意思、糯米的详细解释

糯米的解释

[polished glutinous rice] 富于粘性的、从糯稻碾出的米,可用来做酒或做糕点

详细解释

糯稻碾出之米。富于黏性，可做糕点，亦可酿酒。 宋 司马光 《涑水记闻》卷十三：“ 守陵 喜，运糯米以餉 智高 。”《儒林外史》第三一回：“这酒是二斗糯米做出来的二十斤酿，又对了二十斤烧酒，一点水也不搀。” 老舍 《四世同堂》三八：“北方人对糯米已经有些胆怯，再放上火腿什么的，就更害怕了。”

词语分解

• 糯的解释 糯 ò 稻的一种，米黏性大：糯稻。糯米（亦称“江米”）。 笔画数：； 部首：米； 笔顺编号：
• 米的解释 米 ǐ 谷类或其他植物的子实去了皮的名称：小米。大米。稻米。米珠薪桂（米像珍珠；柴像桂木，形容物价昂贵，生活困难）。 国际长度单位（旧称“公尺”“米突”），一米等于三市尺。 姓。 笔画数：； 部首：

专业解析

糯米，又称江米、元米，是一种由糯稻（Oryza sativa var. glutinosa）脱壳而成的米粒。其核心特征与详细释义如下：

一、基本定义与特征

1. 形态与质地

   糯米米粒呈不透明的乳白色，煮熟后黏软柔韧，富有光泽。《现代汉语词典》（第7版）定义其为“糯稻碾出的米，富于黏性”。其高黏性源于胚乳中近100%的支链淀粉结构，与普通粳米、籼米有明显差异。

2. 植物学分类

   糯稻在植物学上属于栽培稻的黏性变种，根据粒形可分为粳糯（圆短）和籼糯（细长）。《中国稻作学》指出，粳糯主要分布于北方，籼糯多见于南方。

二、核心特性与用途

1. 黏弹性与加工特性

   因淀粉分子结构特殊，糯米吸水后加热可形成高黏度凝胶，冷却后仍保持软糯质地。这一特性使其成为制作传统黏性食品的理想原料，如粽子、年糕、汤圆、八宝饭等。

2. 发酵应用

   糯米是酿造黄酒、甜酒酿的核心原料。其糖化发酵过程中产生的丰富风味物质，形成了中国酒文化的独特分支，《中国酿造》记载绍兴黄酒即以糯米为主料。

三、文化与社会意义

糯米在中国饮食文化中象征团圆与吉庆。端午节粽子、春节年糕等均以糯米为载体，承载地域民俗记忆。《中华民俗大观》强调，糯米食品是节庆仪式中不可或缺的文化符号。

四、相关名词辨析

• 与普通大米区别：普通大米含15-30%直链淀粉，黏性低；糯米几乎全为支链淀粉，黏性极强。
• 别名考据：“江米”之称多见于北方，源于明清漕运时期沿江种植的糯稻；“元米”为古称，见于《本草纲目》。

权威参考来源：

1. 中国社会科学院语言研究所.《现代汉语词典》（第7版）. 商务印书馆.
2. 中国农业科学院.《中国稻作学》. 中国农业出版社.
3. 轻工业部发酵工业科学研究所.《中国酿造》. 中国轻工业出版社.
4. 李时珍.《本草纲目》（校注本）. 人民卫生出版社.
5. 中国大百科全书出版社.《中国大百科全书》（农业卷/化学卷）.

网络扩展解释

“糯米”是禾本科植物糯稻的种仁，以下从多个维度详细解释其含义及特性：

1.定义与别名

糯米是糯稻脱壳后的米粒，在中国南方称为“糯米”，北方多称“江米”或“元米”。其英文名为“glutinous rice”，但实际不含麸质，黏性源于支链淀粉含量高。

2.分类与外观

• 品种：分为籼糯米（长椭圆形，黏性更强）和粳糯米（椭圆形）。
• 颜色：常见乳白色或半透明状，也有红色品种。

3.用途

糯米黏性大，广泛用于制作传统食品，如粽子、年糕、汤圆、八宝粥等甜品，也是酿酒（如醪糟、黄酒）的主要原料。

4.特性

• 物理特性：米粒不透明，质地柔软，吸水性弱，蒸煮后黏软滑腻。
• 营养成分：含蛋白质、脂肪、碳水化合物及B族维生素，属于高热量食物。

5.中医属性

• 性味归经：味甘、性温，归脾、胃、肺经。
• 功效：补中益气、健脾止泻、敛汗，适用于体虚自汗、脾虚腹泻等症。
• 禁忌：湿热痰火、糖尿病患者及发热者慎食，因糯米难消化且升糖指数较高。

糯米既是日常主食原料，也是药食同源的典型代表。如需更全面的信息，（植物学分类）、（品种区分）及（中医功效）的来源资料。

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