糯米的意思、糯米的詳細解釋

糯米的解釋

[polished glutinous rice] 富于粘性的、從糯稻碾出的米,可用來做酒或做糕點

詳細解釋

糯稻碾出之米。富于黏性，可做糕點，亦可釀酒。 宋 司馬光 《涑水記聞》卷十三：“ 守陵 喜，運糯米以餉 智高 。”《儒林外史》第三一回：“這酒是二鬥糯米做出來的二十斤釀，又對了二十斤燒酒，一點水也不攙。” 老舍 《四世同堂》三八：“北方人對糯米已經有些膽怯，再放上火腿什麼的，就更害怕了。”

詞語分解

• 糯的解釋 糯 ò 稻的一種，米黏性大：糯稻。糯米（亦稱“江米”）。 筆畫數：； 部首：米； 筆順編號：
• 米的解釋 米 ǐ 谷類或其他植物的子實去了皮的名稱：小米。大米。稻米。米珠薪桂（米像珍珠；柴像桂木，形容物價昂貴，生活困難）。 國際長度單位（舊稱“公尺”“米突”），一米等于三市尺。 姓。 筆畫數：； 部首：

專業解析

糯米，又稱江米、元米，是一種由糯稻（Oryza sativa var. glutinosa）脫殼而成的米粒。其核心特征與詳細釋義如下：

一、基本定義與特征

1. 形态與質地

   糯米米粒呈不透明的乳白色，煮熟後黏軟柔韌，富有光澤。《現代漢語詞典》（第7版）定義其為“糯稻碾出的米，富于黏性”。其高黏性源于胚乳中近100%的支鍊澱粉結構，與普通粳米、籼米有明顯差異。

2. 植物學分類

   糯稻在植物學上屬于栽培稻的黏性變種，根據粒形可分為粳糯（圓短）和籼糯（細長）。《中國稻作學》指出，粳糯主要分布于北方，籼糯多見于南方。

二、核心特性與用途

1. 黏彈性與加工特性

   因澱粉分子結構特殊，糯米吸水後加熱可形成高黏度凝膠，冷卻後仍保持軟糯質地。這一特性使其成為制作傳統黏性食品的理想原料，如粽子、年糕、湯圓、八寶飯等。

2. 發酵應用

   糯米是釀造黃酒、甜酒釀的核心原料。其糖化發酵過程中産生的豐富風味物質，形成了中國酒文化的獨特分支，《中國釀造》記載紹興黃酒即以糯米為主料。

三、文化與社會意義

糯米在中國飲食文化中象征團圓與吉慶。端午節粽子、春節年糕等均以糯米為載體，承載地域民俗記憶。《中華民俗大觀》強調，糯米食品是節慶儀式中不可或缺的文化符號。

四、相關名詞辨析

• 與普通大米區别：普通大米含15-30%直鍊澱粉，黏性低；糯米幾乎全為支鍊澱粉，黏性極強。
• 别名考據：“江米”之稱多見于北方，源于明清漕運時期沿江種植的糯稻；“元米”為古稱，見于《本草綱目》。

權威參考來源：

1. 中國社會科學院語言研究所.《現代漢語詞典》（第7版）. 商務印書館.
2. 中國農業科學院.《中國稻作學》. 中國農業出版社.
3. 輕工業部發酵工業科學研究所.《中國釀造》. 中國輕工業出版社.
4. 李時珍.《本草綱目》（校注本）. 人民衛生出版社.
5. 中國大百科全書出版社.《中國大百科全書》（農業卷/化學卷）.

網絡擴展解釋

“糯米”是禾本科植物糯稻的種仁，以下從多個維度詳細解釋其含義及特性：

1.定義與别名

糯米是糯稻脫殼後的米粒，在中國南方稱為“糯米”，北方多稱“江米”或“元米”。其英文名為“glutinous rice”，但實際不含麸質，黏性源于支鍊澱粉含量高。

2.分類與外觀

• 品種：分為籼糯米（長橢圓形，黏性更強）和粳糯米（橢圓形）。
• 顔色：常見乳白色或半透明狀，也有紅色品種。

3.用途

糯米黏性大，廣泛用于制作傳統食品，如粽子、年糕、湯圓、八寶粥等甜品，也是釀酒（如醪糟、黃酒）的主要原料。

4.特性

• 物理特性：米粒不透明，質地柔軟，吸水性弱，蒸煮後黏軟滑膩。
• 營養成分：含蛋白質、脂肪、碳水化合物及B族維生素，屬于高熱量食物。

5.中醫屬性

• 性味歸經：味甘、性溫，歸脾、胃、肺經。
• 功效：補中益氣、健脾止瀉、斂汗，適用于體虛自汗、脾虛腹瀉等症。
• 禁忌：濕熱痰火、糖尿病患者及發熱者慎食，因糯米難消化且升糖指數較高。

糯米既是日常主食原料，也是藥食同源的典型代表。如需更全面的信息，（植物學分類）、（品種區分）及（中醫功效）的來源資料。

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