用曲霉和它的培养基(多为麦子、麸皮、大豆************)制成的块状物，用来酿酒或制酱。 明 李时珍 《本草纲目·穀四·黄蒸》：“黄衣，麦黄。此乃以米、麦粉和罨，待其薰蒸成黄，故有诸名。”
麦黄是汉语中描述农作物成熟状态的专有词汇，指小麦进入成熟期时籽粒与植株呈现的黄色特征。根据《现代汉语词典》（第7版，商务印书馆）解释，“麦黄”既可表示“麦子成熟时的金黄色泽”，也可指代“麦收前的时节”（来源：商务印书馆官网《现代汉语词典》电子版）。从农时角度分析，《中国农业百科全书》将其定义为“冬小麦灌浆后期至蜡熟期的物候现象，此时麦穗下垂，籽粒硬度增强，含水量降至18%以下”（来源：中国农业出版社《中国农业百科全书·农作物卷》）。
古代文献中，“麦黄”常作为时间坐标使用。《诗经·豳风·七月》中“四月秀葽，五月鸣蜩，八月其获”的描述，对应着黄河流域“五月麦黄，六月刈麦”的农耕规律（来源：中华书局《诗经注析》）。现代气象学研究显示，我国冬麦区麦黄期集中在公历5月下旬至6月中旬，具体时间随纬度升高呈梯度延迟（来源：《中国农业气象》2023年第4期）。
该词汇在民俗文化中衍生出特殊含义。陕西关中地区将“看麦梢黄”作为婚嫁吉时的代称，源自《陕西民俗志》记载的古老婚俗：“待麦黄时节，新妇携麦穗入夫家，寓五谷丰登之兆”（来源：陕西省地方志编纂委员会《陕西民俗志》）。需要注意的是，在植物学分类上，“麦黄”特指小麦（Triticum aestivum L.）的成熟状态，与大麦、燕麦等麦类作物的黄熟期存在7-10天的差异（来源：《作物栽培学各论·北方本》，中国农业大学出版社）。
“麦黄”是一个汉语词语，根据不同的语境有以下两种主要解释：
指麦子成熟时的金黄色，常用于形容自然界中的温暖色调，如麦田或夕阳（）。这种用法带有明亮、丰收的意象，常见于文学或日常描述中。例如：“麦黄时节，田野一片金黄。”
指用于酿酒或制酱的发酵块状物，由曲霉与麦子、麸皮、大豆等培养基混合制成。这一释义最早见于明代李时珍的《本草纲目》，描述其为“米、麦粉和罨，薰蒸成黄”（）。这种物质在传统食品加工中起关键作用。
如需进一步探讨具体用法，可参考相关文献或传统工艺资料。
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