用曲黴和它的培養基(多為麥子、麸皮、大豆************)制成的塊狀物，用來釀酒或制醬。 明 李時珍 《本草綱目·穀四·黃蒸》：“黃衣，麥黃。此乃以米、麥粉和罨，待其薰蒸成黃，故有諸名。”
麥黃是漢語中描述農作物成熟狀态的專有詞彙，指小麥進入成熟期時籽粒與植株呈現的黃色特征。根據《現代漢語詞典》（第7版，商務印書館）解釋，“麥黃”既可表示“麥子成熟時的金黃色澤”，也可指代“麥收前的時節”（來源：商務印書館官網《現代漢語詞典》電子版）。從農時角度分析，《中國農業百科全書》将其定義為“冬小麥灌漿後期至蠟熟期的物候現象，此時麥穗下垂，籽粒硬度增強，含水量降至18%以下”（來源：中國農業出版社《中國農業百科全書·農作物卷》）。
古代文獻中，“麥黃”常作為時間坐标使用。《詩經·豳風·七月》中“四月秀葽，五月鳴蜩，八月其獲”的描述，對應着黃河流域“五月麥黃，六月刈麥”的農耕規律（來源：中華書局《詩經注析》）。現代氣象學研究顯示，我國冬麥區麥黃期集中在公曆5月下旬至6月中旬，具體時間隨緯度升高呈梯度延遲（來源：《中國農業氣象》2023年第4期）。
該詞彙在民俗文化中衍生出特殊含義。陝西關中地區将“看麥梢黃”作為婚嫁吉時的代稱，源自《陝西民俗志》記載的古老婚俗：“待麥黃時節，新婦攜麥穗入夫家，寓五谷豐登之兆”（來源：陝西省地方志編纂委員會《陝西民俗志》）。需要注意的是，在植物學分類上，“麥黃”特指小麥（Triticum aestivum L.）的成熟狀态，與大麥、燕麥等麥類作物的黃熟期存在7-10天的差異（來源：《作物栽培學各論·北方本》，中國農業大學出版社）。
“麥黃”是一個漢語詞語，根據不同的語境有以下兩種主要解釋：
指麥子成熟時的金黃色，常用于形容自然界中的溫暖色調，如麥田或夕陽（）。這種用法帶有明亮、豐收的意象，常見于文學或日常描述中。例如：“麥黃時節，田野一片金黃。”
指用于釀酒或制醬的發酵塊狀物，由曲黴與麥子、麸皮、大豆等培養基混合制成。這一釋義最早見于明代李時珍的《本草綱目》，描述其為“米、麥粉和罨，薰蒸成黃”（）。這種物質在傳統食品加工中起關鍵作用。
如需進一步探讨具體用法，可參考相關文獻或傳統工藝資料。
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