卤桶的意思、卤桶的详细解释

卤桶的解释

盐场盛卤水的木桶。 阿英 《盐乡杂信》七：“在灶区内，遍地都是卤桶，路旁边有的是，路中间也有的是。你走的是路，路下面就是卤桶。”

词语分解

• 卤的解释 卤 （鹵滷） ǔ 制盐时剩下的黑色汁液，味苦有毒。亦称“盐卤”、“苦汁”。 浓汁：卤汁。卤面。 用五香咸水或酱油等浓汁制作食品：卤虾。卤豆腐。 古同“鲁”，鲁莽。 古同“橹”，大盾。 古同“掳”，掠夺
• 桶的解释 桶 ǒ 盛水或其他东西的器具，深度较大，用金属、木材或塑料等制成：水桶。饭桶。马桶。塑料桶。 形状像桶的：皮桶（做皮衣用的成件的毛皮）。 笔画数：； 部首：木； 笔顺编号：

专业解析

卤桶，指专门用于盛放、保存和浸泡食材的卤汁的容器。作为中国传统卤制工艺中的必备器具，其核心功能在于容纳卤水并使食材在其中充分浸渍入味。以下从词典释义角度详细解释：

一、基本释义

1. 核心定义

   指用于盛装卤汁（由香料、调味料熬制而成的浓汁）的桶状容器，常见于餐饮后厨及食品加工作坊。其核心功能是储存卤水并浸泡食材（如肉类、豆制品等），通过长时间浸渍使食材吸收卤汁风味。

2. 材质演变

   传统以木制（如杉木、松木）为主，利用木材的透气性辅助卤汁发酵；现代则多用不锈钢或食品级塑料材质，侧重耐用性与卫生标准。

二、功能特性

1. 保存卤汁

   桶壁需具备一定厚度（传统木桶厚约2-4厘米），以维持卤汁温度稳定，减缓冷却速度，利于卤水风味物质持续渗透食材。

2. 浸泡定型

   桶身深度通常超过30厘米，确保食材完全浸没于卤汁中，避免暴露部分风味不均。部分专业卤桶内置多层网格架，用于分隔不同食材。

三、文化与应用

1. 行业术语

   在餐饮业中，“老卤桶”特指长期重复使用的卤汁容器，其内壁形成的风味沉淀层被视为提升卤味品质的关键。

2. 地域差异

   北方地区因气候干燥，多采用带盖卤桶防止卤汁蒸发；南方则常见敞口宽沿设计，便于散热及撇除浮沫。

权威参考来源

1. 《汉语大词典》（商务印书馆）"卤"字条目衍生器具释义
2. 《现代汉语分类大词典》（上海辞书出版社）厨具类器物分类
3. 《中国烹饪辞典》（中国商业出版社）卤制工艺章节

网络扩展解释

“卤桶”是一个汉语词汇，具体解释如下：

基本含义

卤桶指盐场中用于盛装卤水的木制容器。其结构由“卤”（独体字）和“桶”（左右结构）组成，字面含义与功能直接相关。

具体解释

1. 用途与场景
   卤桶主要用于传统制盐工艺中，存放从盐田中提取的卤水（高浓度盐水）。根据文献记载，盐场中卤桶分布密集，甚至“路下面就是卤桶”，可见其在生产中的重要性。

2. 字义拆解

   • 卤：指盐卤（熬盐后的黑色液体），也泛指咸味浓汁或烹饪方法。
   • 桶：圆筒形木质容器，多用于盛放液体或颗粒物。

补充说明

卤桶的材质多为木材，可能与传统工艺的防腐蚀需求有关。现代制盐业中，此类工具可能已被金属或塑料容器替代，但“卤桶”一词仍保留在方言或历史文献中。

如需进一步了解盐场工具或制盐流程，可参考《盐乡杂信》等文献。

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