鹵桶的意思、鹵桶的詳細解釋

鹵桶的解釋

鹽場盛鹵水的木桶。 阿英 《鹽鄉雜信》七：“在竈區内，遍地都是鹵桶，路旁邊有的是，路中間也有的是。你走的是路，路下面就是鹵桶。”

詞語分解

• 鹵的解釋 鹵 （鹵滷） ǔ 制鹽時剩下的黑色汁液，味苦有毒。亦稱“鹽鹵”、“苦汁”。 濃汁：鹵汁。鹵面。 用五香鹹水或醬油等濃汁制作食品：鹵蝦。鹵豆腐。 古同“魯”，魯莽。 古同“橹”，大盾。 古同“擄”，掠奪
• 桶的解釋 桶 ǒ 盛水或其他東西的器具，深度較大，用金屬、木材或塑料等制成：水桶。飯桶。馬桶。塑料桶。 形狀像桶的：皮桶（做皮衣用的成件的毛皮）。 筆畫數：； 部首：木； 筆順編號：

專業解析

鹵桶，指專門用于盛放、保存和浸泡食材的鹵汁的容器。作為中國傳統鹵制工藝中的必備器具，其核心功能在于容納鹵水并使食材在其中充分浸漬入味。以下從詞典釋義角度詳細解釋：

一、基本釋義

1. 核心定義

   指用于盛裝鹵汁（由香料、調味料熬制而成的濃汁）的桶狀容器，常見于餐飲後廚及食品加工作坊。其核心功能是儲存鹵水并浸泡食材（如肉類、豆制品等），通過長時間浸漬使食材吸收鹵汁風味。

2. 材質演變

   傳統以木制（如杉木、松木）為主，利用木材的透氣性輔助鹵汁發酵；現代則多用不鏽鋼或食品級塑料材質，側重耐用性與衛生标準。

二、功能特性

1. 保存鹵汁

   桶壁需具備一定厚度（傳統木桶厚約2-4厘米），以維持鹵汁溫度穩定，減緩冷卻速度，利于鹵水風味物質持續滲透食材。

2. 浸泡定型

   桶身深度通常超過30厘米，确保食材完全浸沒于鹵汁中，避免暴露部分風味不均。部分專業鹵桶内置多層網格架，用于分隔不同食材。

三、文化與應用

1. 行業術語

   在餐飲業中，“老鹵桶”特指長期重複使用的鹵汁容器，其内壁形成的風味沉澱層被視為提升鹵味品質的關鍵。

2. 地域差異

   北方地區因氣候幹燥，多采用帶蓋鹵桶防止鹵汁蒸發；南方則常見敞口寬沿設計，便于散熱及撇除浮沫。

權威參考來源

1. 《漢語大詞典》（商務印書館）"鹵"字條目衍生器具釋義
2. 《現代漢語分類大詞典》（上海辭書出版社）廚具類器物分類
3. 《中國烹饪辭典》（中國商業出版社）鹵制工藝章節

網絡擴展解釋

“鹵桶”是一個漢語詞彙，具體解釋如下：

基本含義

鹵桶指鹽場中用于盛裝鹵水的木制容器。其結構由“鹵”（獨體字）和“桶”（左右結構）組成，字面含義與功能直接相關。

具體解釋

1. 用途與場景
   鹵桶主要用于傳統制鹽工藝中，存放從鹽田中提取的鹵水（高濃度鹽水）。根據文獻記載，鹽場中鹵桶分布密集，甚至“路下面就是鹵桶”，可見其在生産中的重要性。

2. 字義拆解

   • 鹵：指鹽鹵（熬鹽後的黑色液體），也泛指鹹味濃汁或烹饪方法。
   • 桶：圓筒形木質容器，多用于盛放液體或顆粒物。

補充說明

鹵桶的材質多為木材，可能與傳統工藝的防腐蝕需求有關。現代制鹽業中，此類工具可能已被金屬或塑料容器替代，但“鹵桶”一詞仍保留在方言或曆史文獻中。

如需進一步了解鹽場工具或制鹽流程，可參考《鹽鄉雜信》等文獻。

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