酒厂是一个复合词，由“酒”和“厂”组成。《现代汉语词典》将其定义为“专门从事酒类酿造与加工的生产单位”。从构词法看，“酒”指用粮食、水果等发酵制成的含乙醇饮料，“厂”指进行工业生产的场所，二者组合后特指具有工业化生产特征的酿酒企业。
根据生产规模和工艺特征，酒厂可分为三类：一是传统作坊式酒厂，采用固态发酵法生产白酒、黄酒等，如山西杏花村酒厂延续地缸发酵技艺；二是工业化啤酒厂，使用糖化罐、发酵罐等设备流水线生产；三是果酒酿造厂，以葡萄酒厂为代表，配备压榨机、橡木桶等专用器具。
在工艺流程方面，国家标准《GB/T 15109-2021 白酒工业术语》规定，酒厂需完成原料处理、制曲、发酵、蒸馏（或压榨）、陈酿、勾调、灌装七大工序。其中酱香型白酒厂特有的“12987工艺”包含1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒流程。
酒厂的社会功能具有双重性：既承担着《食品安全法》规定的质量安全保障责任，又传承着非物质文化遗产。例如剑南春酒厂完整保存着唐代“天益老号”窖池群，该遗址于2006年被国务院列入全国重点文物保护单位。
“酒厂”一词指生产各类酒品的工厂，涵盖白酒、啤酒、葡萄酒、威士忌等酒类。以下是详细解释：
酒厂的核心功能是酿造与生产酒类，其设施通常包括原料处理车间、发酵/蒸馏设备、酒库及包装线等。根据生产类型可分为：
酒厂更强调生产场所，而酒庄（Chateau/Domaine）通常包含葡萄种植、酿造、储存一体化的完整体系。例如：
中国酒厂经历了国营改制（1940-50年代）→技术革新（1960-80年代）→品牌化与国际化（1990年代至今）三个阶段。例如，茅台酒厂1978年产量突破千吨，2010年后加速全球化布局。
如需进一步了解某类酒厂的具体工艺或历史，可参考上述来源。
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