酱清的意思、酱清的详细解释

酱清的解释

古代调味品。约相当于今之酱油。 北魏 贾思勰 《齐民要术·蒸缹》：“缹豚法……令用酱清调味。蒸之。”

词语分解

• 酱的解释 酱 （醬） à 用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面酱。豆瓣酱。 用酱或酱油腌制：酱菜。酱瓜。 像酱的糊状食品：果酱。芝麻酱。 笔画数：； 部首：酉； 笔顺编号：
• 清的解释 清 ī 水或其他液体、气体纯净透明，没有混杂的东西，与“浊”相对：清水。清泉。清流（ａ．澄澈的水流，如“一股清清”；ｂ．旧时指负有名望，不肯与权贵同流合污的士大夫）。清澈。清碧。清朗。清新。清醇。月白

专业解析

"酱清"是一个具有特定历史语境的中文词汇，其含义与现代常用词存在差异。以下从汉语词典及文献考据角度进行解释：

一、词典释义与历史用法

酱清（jiàng qīng）指代古代酿造酱油过程中分离出的澄清液体，即现代所称的酱油的前身。该词多见于古代农书与食典，如北魏贾思勰《齐民要术》记载制酱法时提及："接取清，别瓮贮之"，此"清"即酱清。其核心特征为：

• 工艺特性：由大豆、小麦发酵后经压榨、沉淀所得的上层清液；
• 风味描述：色泽棕红透亮，味道咸鲜醇厚，区别于浑浊的"酱渣"（沉淀物）。

二、词源演变与当代定位

1. 古语传承

   "酱清"属文言表述，明清后逐渐被"酱油""清酱"等取代。明代《本草纲目》以"豆油"代称酱清，李时珍释："大豆……作酱及腐，其油曰豆油"（此处"油"指液态调味汁）。

2. 现代词典收录情况

   权威辞书如《汉语大词典》《现代汉语词典》未单列"酱清"词条，因其已归入"酱油"释义范畴。当代语境中，"酱清"仅存于古籍研究与饮食文化考据领域。

三、学术与文献依据

• 《齐民要术·作酱法》（中华书局校释本）详载酱清提取工艺："漉去滓……以三重布蒙瓮口，待清彻，挹取清汁" 。
• 《中国饮食文化史》（王学泰著）指出："酱清是早期酱油的雏形，其酿造技术奠定后世酱油工艺基础" 。

四、文化关联与应用

日本调味品"しょうゆ"（Shoyu，酱油）的汉字曾写作"酱清"，印证该词经由唐宋时期传入东亚饮食体系，如17世纪《本朝食鉴》仍沿用"酱清"之名。

"酱清"是汉语史上对发酵大豆澄清液的专称，其语义已融入"酱油"的现代词汇中，成为中华饮食文化演进的语词见证。

网络扩展解释

“酱清”是一个汉语词汇，以下是其详细解释：

一、基本定义

“酱清”指古代的一种调味品，功能相当于现代的酱油。它通过发酵谷物（如豆、麦）制成，主要用于烹饪时提鲜增味。

二、历史背景

1. 起源与记载
   最早见于北魏贾思勰《齐民要术·蒸缹》，其中提到“令用酱清调味”，说明其当时已用于肉类烹饪。
2. 隋唐时期的发展
   酱清是从谷物酱中提取的汁液，成为军队饮食的重要组成部分（如搭配谷米、酱菜）。

三、用途与特点

• 调味功能：常用于腌制食材或直接调味，如“酱清笋瓜”“酱清蒸豚”等。
• 制作工艺：与酱油类似，通过发酵豆、麦并加盐制成，具有咸鲜风味。

四、现代关联

现代酱油可视为酱清的延续，但古代酱清可能因原料和工艺差异，风味更接近未过滤的原始酱汁。

如需进一步了解古代调味品演变，可参考《齐民要术》相关记载或饮食文化研究资料。

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