醬清的意思、醬清的詳細解釋

醬清的解釋

古代調味品。約相當于今之醬油。 北魏 賈思勰 《齊民要術·蒸缹》：“缹豚法……令用醬清調味。蒸之。”

詞語分解

• 醬的解釋 醬 （醬） à 用發酵後的豆、麥等做成的一種調味品：甜面醬。豆瓣醬。 用醬或醬油腌制：醬菜。醬瓜。 像醬的糊狀食品：果醬。芝麻醬。 筆畫數：； 部首：酉； 筆順編號：
• 清的解釋 清 ī 水或其他液體、氣體純淨透明，沒有混雜的東西，與“濁”相對：清水。清泉。清流（ａ．澄澈的水流，如“一股清清”；ｂ．舊時指負有名望，不肯與權貴同流合污的士大夫）。清澈。清碧。清朗。清新。清醇。月白

專業解析

"醬清"是一個具有特定曆史語境的中文詞彙，其含義與現代常用詞存在差異。以下從漢語詞典及文獻考據角度進行解釋：

一、詞典釋義與曆史用法

醬清（jiàng qīng）指代古代釀造醬油過程中分離出的澄清液體，即現代所稱的醬油的前身。該詞多見于古代農書與食典，如北魏賈思勰《齊民要術》記載制醬法時提及："接取清，别甕貯之"，此"清"即醬清。其核心特征為：

• 工藝特性：由大豆、小麥發酵後經壓榨、沉澱所得的上層清液；
• 風味描述：色澤棕紅透亮，味道鹹鮮醇厚，區别于渾濁的"醬渣"（沉澱物）。

二、詞源演變與當代定位

1. 古語傳承

   "醬清"屬文言表述，明清後逐漸被"醬油""清醬"等取代。明代《本草綱目》以"豆油"代稱醬清，李時珍釋："大豆……作醬及腐，其油曰豆油"（此處"油"指液态調味汁）。

2. 現代詞典收錄情況

   權威辭書如《漢語大詞典》《現代漢語詞典》未單列"醬清"詞條，因其已歸入"醬油"釋義範疇。當代語境中，"醬清"僅存于古籍研究與飲食文化考據領域。

三、學術與文獻依據

• 《齊民要術·作醬法》（中華書局校釋本）詳載醬清提取工藝："漉去滓……以三重布蒙甕口，待清徹，挹取清汁" 。
• 《中國飲食文化史》（王學泰著）指出："醬清是早期醬油的雛形，其釀造技術奠定後世醬油工藝基礎" 。

四、文化關聯與應用

日本調味品"しょうゆ"（Shoyu，醬油）的漢字曾寫作"醬清"，印證該詞經由唐宋時期傳入東亞飲食體系，如17世紀《本朝食鑒》仍沿用"醬清"之名。

"醬清"是漢語史上對發酵大豆澄清液的專稱，其語義已融入"醬油"的現代詞彙中，成為中華飲食文化演進的語詞見證。

網絡擴展解釋

“醬清”是一個漢語詞彙，以下是其詳細解釋：

一、基本定義

“醬清”指古代的一種調味品，功能相當于現代的醬油。它通過發酵谷物（如豆、麥）制成，主要用于烹饪時提鮮增味。

二、曆史背景

1. 起源與記載
   最早見于北魏賈思勰《齊民要術·蒸缹》，其中提到“令用醬清調味”，說明其當時已用于肉類烹饪。
2. 隋唐時期的發展
   醬清是從谷物醬中提取的汁液，成為軍隊飲食的重要組成部分（如搭配谷米、醬菜）。

三、用途與特點

• 調味功能：常用于腌制食材或直接調味，如“醬清筍瓜”“醬清蒸豚”等。
• 制作工藝：與醬油類似，通過發酵豆、麥并加鹽制成，具有鹹鮮風味。

四、現代關聯

現代醬油可視為醬清的延續，但古代醬清可能因原料和工藝差異，風味更接近未過濾的原始醬汁。

如需進一步了解古代調味品演變，可參考《齊民要術》相關記載或飲食文化研究資料。

别人正在浏覽...

百流百執磅紙逼古博學笃志彩絲系虎漕艘陳浮寵兒麤悍凋墜地界短行鵝頸分崩奉國芙蓉面幹策策公推故都華顯禍根焦躁駕霧騰雲誡勗絶軌鈞天曲據卧魁奇離合詩淩雨戾契離席緑雲鬟貿名面目全非妙偈秘軌密山配郊乾澇峭壁橋涵壤芥日曜山蚓省煩從簡折契收撿私方四佐縮語潼激同名同姓退伏脫袍退位望頂委權吳派鄉末