[bacon;cured meat] 经过盐腌晒干或浸泡腌制,再加烟熏的肉
干肉。《易·噬嗑》：“噬腊肉，遇毒。” 朱熹 本义：“腊肉，谓兽腊，全体骨而为之者，坚韧之物也。”《南史·宋纪下·明帝》：“以蜜渍鱁鮧，一食数升，噉腊肉常至二百臠。” 明 唐顺之 《佥事孙公墓志铭》：“噬嗑腊肉，或遇之毒，终利用狱。”
冬天腌制的肉类。 陈元靓 《岁时广记·寒食上·煮腊肉》引《岁时杂记》：“去岁腊月糟豚肉掛灶上，至寒食取以啖之，或蒸或煑，其味甚珍。”《儒林外史》第二八回：“ 诸葛天申 吃着，説道：‘这就是腊肉！’” 谢觉哉 《不惑集·关于相猪》：“冬天腌上十多只猪做很考究的腊肉，很好吃；我在那里教一年书，吃腊肉的日子很多。”
腊肉是中国传统食品中具有代表性的腌制肉制品，其核心定义指将肉类（通常为猪肉）经盐渍、风干或熏烤等工艺加工而成的耐储藏食品。《现代汉语词典》（第7版）将其解释为“用盐腌制后风干或熏干的肉”，强调其制作方法与防腐特性。
从制作工艺角度，腊肉需经历选料、盐腌、晾晒、熏制等流程。据《中国饮食文化史》记载，腌制过程中盐与香料的比例直接影响风味，而烟熏则赋予独特香气。地域特色方面，湖南、四川、广东等地因气候差异形成不同流派，如湖南腊肉以松木熏制为主，广东腊肉偏重甜酒和酱油调味。
历史渊源可追溯至周代，《周礼·天官》中“腊人掌干肉”的记载印证了早期腊制食品的官制化管理。唐宋时期，腊肉成为民间节庆必备，苏轼《格物粗谈》详细描述“冬至后腌肉，经夏不蛀”的储存优势。现代食品科学证实，高盐环境抑制微生物生长，烟熏产生的酚类化合物延长保质期，同时形成特殊风味物质。
文化意义上，腊肉承载着农耕社会的物候智慧，如《齐民要术》载“冬腊风腌，蓄以御冬”，反映古人顺应天时的食物保存理念。当代其符号价值延伸至年节礼仪，尤其在南方地区，腊味拼盘是年夜饭的核心菜肴，象征丰收与团圆。
“腊肉”一词的详细解释如下：
腊肉是肉类（以猪肉为主）经过盐腌、风干或烟熏等工艺制成的加工品，具有防腐性强、风味独特的特点。传统制作通常在农历腊月进行，因此得名“腊肉”。
读音差异：
词义融合：
腊肉虽原指用“xī”工艺制作的干肉，但因多在腊月制作，逐渐与“là”的时令关联，形成现今通用称呼。
以上内容综合古籍记载、字源考据及传统工艺，完整释义可参考汉典、周朝饮食研究等权威来源。
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