[bacon;cured meat] 經過鹽腌曬幹或浸泡腌制,再加煙熏的肉
幹肉。《易·噬嗑》：“噬臘肉，遇毒。” 朱熹 本義：“臘肉，謂獸臘，全體骨而為之者，堅韌之物也。”《南史·宋紀下·明帝》：“以蜜漬鱁鮧，一食數升，噉臘肉常至二百臠。” 明 唐順之 《佥事孫公墓志銘》：“噬嗑臘肉，或遇之毒，終利用獄。”
冬天腌制的肉類。 陳元靓 《歲時廣記·寒食上·煮臘肉》引《歲時雜記》：“去歲臘月糟豚肉掛竈上，至寒食取以啖之，或蒸或煑，其味甚珍。”《儒林外史》第二八回：“ 諸葛天申 吃着，説道：‘這就是臘肉！’” 謝覺哉 《不惑集·關于相豬》：“冬天腌上十多隻豬做很考究的臘肉，很好吃；我在那裡教一年書，吃臘肉的日子很多。”
臘肉是中國傳統食品中具有代表性的腌制肉制品，其核心定義指将肉類（通常為豬肉）經鹽漬、風幹或熏烤等工藝加工而成的耐儲藏食品。《現代漢語詞典》（第7版）将其解釋為“用鹽腌制後風幹或熏幹的肉”，強調其制作方法與防腐特性。
從制作工藝角度，臘肉需經曆選料、鹽腌、晾曬、熏制等流程。據《中國飲食文化史》記載，腌制過程中鹽與香料的比例直接影響風味，而煙熏則賦予獨特香氣。地域特色方面，湖南、四川、廣東等地因氣候差異形成不同流派，如湖南臘肉以松木熏制為主，廣東臘肉偏重甜酒和醬油調味。
曆史淵源可追溯至周代，《周禮·天官》中“臘人掌幹肉”的記載印證了早期臘制食品的官制化管理。唐宋時期，臘肉成為民間節慶必備，蘇轼《格物粗談》詳細描述“冬至後腌肉，經夏不蛀”的儲存優勢。現代食品科學證實，高鹽環境抑制微生物生長，煙熏産生的酚類化合物延長保質期，同時形成特殊風味物質。
文化意義上，臘肉承載着農耕社會的物候智慧，如《齊民要術》載“冬臘風腌，蓄以禦冬”，反映古人順應天時的食物保存理念。當代其符號價值延伸至年節禮儀，尤其在南方地區，臘味拼盤是年夜飯的核心菜肴，象征豐收與團圓。
“臘肉”一詞的詳細解釋如下：
臘肉是肉類（以豬肉為主）經過鹽腌、風幹或煙熏等工藝制成的加工品，具有防腐性強、風味獨特的特點。傳統制作通常在農曆臘月進行，因此得名“臘肉”。
讀音差異：
詞義融合：
臘肉雖原指用“xī”工藝制作的幹肉，但因多在臘月制作，逐漸與“là”的時令關聯，形成現今通用稱呼。
以上内容綜合古籍記載、字源考據及傳統工藝，完整釋義可參考漢典、周朝飲食研究等權威來源。
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