鲙缕的意思、鲙缕的详细解释

鲙缕的解释

鱼片、肉丝。 唐 段成式 《酉阳杂俎·酒食》：“又鱠法，鲤一尺，鯽八寸，去排泥之羽，鯽员天肉腮后鬐前，用腹腴拭刀，亦用鱼脑，皆能令鱠缕不着刀。” 宋 苏轼 《春菜》诗：“茵蔯甘菊不负渠，鱠缕堆盘纤手抹。” 清 方文 《品鱼·中品·鲭》诗：“五侯不可作，鱠缕至今传。”

词语分解

• 鲙的解释 鲙 （鱠） à 〔鲙鱼〕即“鳓鱼”。亦作“快鱼”。 （鱠） 笔画数：； 部首：鱼； 笔顺编号：
• 缕的解释 缕 （縷） ǚ 线：千丝万缕。不绝如缕。 泛指线状物。 笔画数：； 部首：纟； 笔顺编号：

专业解析

鲙缕（kuài lǚ）是汉语中一个具有特定文化内涵的古语词，其核心含义指切细的鱼肉丝，尤指古代饮食中精心切割的生鱼片或鱼丝。以下从形义演变、文献用例及文化背景三方面详解：

一、字义解析

1. 构词溯源

   • 鲙：形声字，从“鱼”部，本义指切细的鱼肉。《说文解字》未直接收录“鲙”，但其异体字“脍”（从“月”即肉部）明确释义为“细切肉也”。后因鱼类成为主要食材，衍生出从“鱼”的“鲙”字。
   • 缕：本义为丝线，引申指细长如丝的形态。“鲙缕”即强调鱼肉被切割成细丝状的状态，如《集韵》注：“缕，线也，言其细如丝。”

2. 完整释义

   特指将新鲜鱼肉精细切割成的丝状或薄片状食材，常见于古代生食菜肴（即“鱼鲙”），需刀工精湛以保口感鲜嫩。

二、文献例证与文化背景

1. 饮食技艺记载

   北魏《齐民要术·八和齑》详述鲙缕制法：“取鲜鱼去鳞洗净，薄切如缕，调以橙齑、蒜姜”，反映其作为高档菜肴需搭配特制蘸料。

2. 文学意象运用

   杜甫《阌乡姜七少府设鲙戏赠长歌》中“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”，以“飞碎雪”喻鲙缕之洁白轻薄，印证唐代食鲙之风盛行。

3. 历史演变

   唐宋时期“鲙缕”成为宴饮风尚，宋代《东京梦华录》载汴京鱼鲙铺“以金橘、萝卜调脍”，佐证其从生食鱼丝扩展至调味冷碟。明清后因饮食卫生观念转变，生食鲙缕逐渐式微。

三、权威工具书释义

• 《汉语大词典》：

  “鲙缕”词条释为“细切的鱼肉丝”，引《南史·孝义传》“漉菽为羹，斩鲙为缕”为例，强调其切割工艺。

• 《中国古代名物大典》：

  归类于“饮馔部”，指出鲙缕需“取活鱼快刀细切”，并关联“金齑玉鲙”等典故，凸显其文化地位。

参考文献来源

1. 《汉语大词典》（网络版）https://www.hanyudacidian.cn/
2. 《齐民要术译注》（中华书局，2019）

网络扩展解释

“鲙缕”是一个汉语词汇，其含义和用法可综合解释如下：

1. 基本释义
   读音为kuài lǚ，指切成细丝的鱼片或肉丝，常用于描述古代饮食中的精细加工食材。

2. 文献出处
   该词在古籍中多次出现，例如：

   • 唐代段成式《酉阳杂俎·酒食》记载了鱼片的切割技巧：“鲤一尺，鲫八寸……鱠缕不着刀”，强调刀工对食材形态的影响。
   • 宋代苏轼《春菜》诗云：“鱠缕堆盘纤手抹”，描绘了盘中鱼丝被纤手抹匀的场景，体现其作为佳肴的精致感。

3. 用法与演变
   原指具体的鱼片、肉丝，后亦可引申为精细切割的食材统称。清代方文诗句“鱠缕至今传”则表明这一饮食传统的历史延续性。

“鲙缕”不仅反映了古代烹饪技艺，也承载了文学作品中关于饮食文化的意象表达。

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