鲙縷的意思、鲙縷的詳細解釋

鲙縷的解釋

魚片、肉絲。 唐 段成式 《酉陽雜俎·酒食》：“又鱠法，鯉一尺，鯽八寸，去排泥之羽，鯽員天肉腮後鬐前，用腹腴拭刀，亦用魚腦，皆能令鱠縷不着刀。” 宋 蘇轼 《春菜》詩：“茵蔯甘菊不負渠，鱠縷堆盤纖手抹。” 清 方文 《品魚·中品·鲭》詩：“五侯不可作，鱠縷至今傳。”

詞語分解

• 鲙的解釋 鲙 （鱠） à 〔鲙魚〕即“鳓魚”。亦作“快魚”。 （鱠） 筆畫數：； 部首：魚； 筆順編號：
• 縷的解釋 縷 （縷） ǚ 線：千絲萬縷。不絕如縷。 泛指線狀物。 筆畫數：； 部首：纟； 筆順編號：

專業解析

鲙縷（kuài lǚ）是漢語中一個具有特定文化内涵的古語詞，其核心含義指切細的魚肉絲，尤指古代飲食中精心切割的生魚片或魚絲。以下從形義演變、文獻用例及文化背景三方面詳解：

一、字義解析

1. 構詞溯源

   • 鲙：形聲字，從“魚”部，本義指切細的魚肉。《說文解字》未直接收錄“鲙”，但其異體字“脍”（從“月”即肉部）明确釋義為“細切肉也”。後因魚類成為主要食材，衍生出從“魚”的“鲙”字。
   • 縷：本義為絲線，引申指細長如絲的形态。“鲙縷”即強調魚肉被切割成細絲狀的狀态，如《集韻》注：“縷，線也，言其細如絲。”

2. 完整釋義

   特指将新鮮魚肉精細切割成的絲狀或薄片狀食材，常見于古代生食菜肴（即“魚鲙”），需刀工精湛以保口感鮮嫩。

二、文獻例證與文化背景

1. 飲食技藝記載

   北魏《齊民要術·八和齑》詳述鲙縷制法：“取鮮魚去鱗洗淨，薄切如縷，調以橙齑、蒜姜”，反映其作為高檔菜肴需搭配特制蘸料。

2. 文學意象運用

   杜甫《阌鄉姜七少府設鲙戲贈長歌》中“無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥”，以“飛碎雪”喻鲙縷之潔白輕薄，印證唐代食鲙之風盛行。

3. 曆史演變

   唐宋時期“鲙縷”成為宴飲風尚，宋代《東京夢華錄》載汴京魚鲙鋪“以金橘、蘿蔔調脍”，佐證其從生食魚絲擴展至調味冷碟。明清後因飲食衛生觀念轉變，生食鲙縷逐漸式微。

三、權威工具書釋義

• 《漢語大詞典》：

  “鲙縷”詞條釋為“細切的魚肉絲”，引《南史·孝義傳》“漉菽為羹，斬鲙為縷”為例，強調其切割工藝。

• 《中國古代名物大典》：

  歸類于“飲馔部”，指出鲙縷需“取活魚快刀細切”，并關聯“金齑玉鲙”等典故，凸顯其文化地位。

參考文獻來源

1. 《漢語大詞典》（網絡版）https://www.hanyudacidian.cn/
2. 《齊民要術譯注》（中華書局，2019）

網絡擴展解釋

“鲙縷”是一個漢語詞彙，其含義和用法可綜合解釋如下：

1. 基本釋義
   讀音為kuài lǚ，指切成細絲的魚片或肉絲，常用于描述古代飲食中的精細加工食材。

2. 文獻出處
   該詞在古籍中多次出現，例如：

   • 唐代段成式《酉陽雜俎·酒食》記載了魚片的切割技巧：“鯉一尺，鲫八寸……鱠縷不着刀”，強調刀工對食材形态的影響。
   • 宋代蘇轼《春菜》詩雲：“鱠縷堆盤纖手抹”，描繪了盤中魚絲被纖手抹勻的場景，體現其作為佳肴的精緻感。

3. 用法與演變
   原指具體的魚片、肉絲，後亦可引申為精細切割的食材統稱。清代方文詩句“鱠縷至今傳”則表明這一飲食傳統的曆史延續性。

“鲙縷”不僅反映了古代烹饪技藝，也承載了文學作品中關于飲食文化的意象表達。

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