用黑黍制成的酒。《礼记·王制》“赐圭瓚，然后为鬯” 汉 郑玄 注：“鬯，秬酒也。”参见“ 秬鬯 ”。
秬酒是由黑黍（秬）酿制的古代祭祀用酒，其释义可从三方面解析：
一、字义溯源 "秬"字在《说文解字·禾部》明确记载："秬，黑黍也。一稃二米，所以酿鬯酒。" 该字构形从"禾"表谷物属性，"巨"表声符，特指颗粒饱满的黑色黍类。
二、酿造特征 据《诗经·大雅·江汉》"厘尔圭瓒，秬鬯一卣"郑玄笺注，秬酒需选用"一壳二米"的优质黑黍为原料，经三蒸三酿的古法制作，酒液呈琥珀色，具有特殊香气，属古代酒中上品。
三、礼制功能 《周礼·春官·郁人》载："凡祭祀宾客之祼事，和郁鬯以实彝而陈之。" 这里的"郁鬯"即秬酒混合郁金香草调制而成，作为周代祭祀天地、宴飨诸侯的礼仪用酒，具有沟通人神的象征意义。
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秬酒是中国古代一种重要的祭祀用酒，其含义和用途可概括如下：
基本定义
秬酒是以黑黍（秬）为原料酿制的酒。黑黍是古代五谷之一，颗粒呈黑色，具有特殊象征意义，常用于礼仪场合。
文化用途
主要用于祭祀神明和赏赐有功诸侯。《诗经·大雅·生民》中提到的"维秬维秠"，即指黑黍与双粒黑黍，侧面反映其在周代祭祀中的重要地位。
延伸品类
与"秬鬯"存在关联：秬鬯是在秬酒基础上加入郁金香草等香料制成的更高级祭祀酒，用于降神仪式。两者常并称，但秬鬯规格更高。
文献记载
《左传·昭公四年》记载用黑色公羊和秬黍祭祀司寒之神，柳宗元《武功县丞厅壁记》也提及秬的种植，说明其历史延续性。
酿造特点
因黑黍质地特殊，秬酒可能具有独特的口感与色泽。古代酿造时需配合特定礼仪程序，体现"酒以成礼"的文化内涵。
注：现代已无实际酿造传承，相关记载多见于古籍与礼制研究。
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