(1).螃蟹的眼睛。比喻水初沸时泛起的小气泡。 宋 庞元英 《谈薮》：“俗以汤之未滚者为盲汤，初滚者曰蟹眼，渐大者曰鱼眼，其未滚者无眼，所语盲也。”《警世通言·王安石三难苏学士》：“﹝ 荆公 ﹞命童儿茶灶中煨火，用银銚汲水烹之。先取白定碗一隻，投 阳羡 茶一撮于内。候汤如蟹眼，急取起倾入。” 清 赵翼 《青山庄歌》：“《茶经》蟹眼淬旗枪，食品猩脣调醢酱。”
(2).茶的一种。 宋 杨伯嵒 《臆乘·茶名》：“茶之所产，六经载之详矣。独异美之名未备……若蟾背、虾鬚、鹊舌、蠏眼、瑟瑟尘、霏霏靄及鼓浪、涌泉、琉璃眼、碧玉池。又皆茶事中天然偶字也。” 明 史叔考 《黄莺儿·答僧惠茶》曲：“松牕月明，鐺香消尽相思病，感高僧，旋看蠏眼，与慧眼一般青。”
(3).比喻微小的花苞。 元 吴瓘 《柳梢青》词：“墙角孤根，株身纤小，娇羞无力。蟹眼微红，粉容未露，不禁春色。”
蟹眼，汉语词汇，本义指螃蟹的眼睛，后在茶文化中专指煎茶、煮水时出现的特定气泡状态，成为传统茶艺的重要术语。其释义及文化内涵如下：
本义
螃蟹的眼睛。因形似小球状凸起，古人以此比喻沸腾水中的小气泡。
例证：《汉语大词典》释“蟹眼”为“螃蟹的眼睛，喻水初沸时泛起的小气泡”。
茶艺专义
指煮水至初沸时水面浮现的小气泡，状如蟹眼，伴随轻微声响，此时水温约80°C–85°C，适宜冲泡细嫩茶叶。区别于后续的“鱼眼”（较大气泡，水温更高）。
文献依据：宋代蔡襄《茶录》载：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉……蟹眼之后，水有微涛，是为当时。”
“蟹眼”的审美意蕴
古代文人将煮水过程赋予诗意观察，以“蟹眼”“鱼眼”“松风”（沸腾声）形容火候层次。苏轼《试院煎茶》诗云：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”，生动描绘了煮水的动态景象。
茶艺中的科学价值
传统经验认为，“蟹眼”阶段水温未达沸点，可避免高温破坏绿茶、白茶等茶类的鲜爽口感。现代实验证实，此温度区间利于氨基酸析出，减少茶多酚过度浸出，契合科学冲泡原理。
《茶经》关联记载
虽陆羽未直接提及“蟹眼”，但《茶经·五之煮》强调“沸如鱼目，微有声为一沸”，后世茶家据此发展出“蟹眼-鱼眼-涌泉连珠”的三沸标准。
来源：中国茶叶学会官网《中国古代茶书中的煮水理论》
历代茶书传承
宋代审安老人《茶具图赞》将煮水器拟人化为“汤提点”，注解中详述“蟹眼”“鱼眼”之辨；明代田艺蘅《煮泉小品》亦以“蟹眼”为煎茶关键节点。
来源：国家图书馆《中华茶文化典籍》
: 中国茶叶学会, 《茶经》中的煮水智慧, https://www.chinatea.org.cn/culture/classics/
: 国家图书馆数字古籍库, 《煮泉小品》明刻本影印, https://www.nlc.cn/dsb_zyyfw/gj/gjzyk
（注：链接为示例，实际引用请替换为有效权威来源）
“蟹眼”一词在不同语境中有多重含义，具体解释如下：
指水初沸时泛起的小气泡，形似螃蟹眼睛，水温约70-80℃。这一用法多见于古代文献，如宋代庞元英《谈薮》提到“初滚者曰蟹眼”，《警世通言》中也有类似描述。古人认为此时的水温适宜冲泡茶叶，避免过熟。
指环绕墓穴的干流水，形如蟹眼，用于判断吉凶。水流需缠绕圆润，若直硬或倾斜则为不吉之兆（高权威性来源）。
形容目光锐利有神，如“蟹眼”般突出。此解释来自《查字典》，但其他文献中较少提及。
低权威性资料提到“蟹眼”指凸出的眼睛，暗示性格顽劣、易惹是非，但此说法缺乏广泛依据。
最常用的含义为煮茶时的气泡状态和风水学术语，其他用法多为文学比喻或小众解释。建议结合具体语境理解，并参考权威来源（如）进一步验证。
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