(1).螃蟹的眼睛。比喻水初沸時泛起的小氣泡。 宋 龐元英 《談薮》：“俗以湯之未滾者為盲湯，初滾者曰蟹眼，漸大者曰魚眼，其未滾者無眼，所語盲也。”《警世通言·王安石三難蘇學士》：“﹝ 荊公 ﹞命童兒茶竈中煨火，用銀銚汲水烹之。先取白定碗一隻，投 陽羨 茶一撮于内。候湯如蟹眼，急取起傾入。” 清 趙翼 《青山莊歌》：“《茶經》蟹眼淬旗槍，食品猩脣調醢醬。”
(2).茶的一種。 宋 楊伯嵒 《臆乘·茶名》：“茶之所産，六經載之詳矣。獨異美之名未備……若蟾背、蝦鬚、鵲舌、蠏眼、瑟瑟塵、霏霏靄及鼓浪、湧泉、琉璃眼、碧玉池。又皆茶事中天然偶字也。” 明 史叔考 《黃莺兒·答僧惠茶》曲：“松牕月明，鐺香消盡相思病，感高僧，旋看蠏眼，與慧眼一般青。”
(3).比喻微小的花苞。 元 吳瓘 《柳梢青》詞：“牆角孤根，株身纖小，嬌羞無力。蟹眼微紅，粉容未露，不禁春色。”
蟹眼，漢語詞彙，本義指螃蟹的眼睛，後在茶文化中專指煎茶、煮水時出現的特定氣泡狀态，成為傳統茶藝的重要術語。其釋義及文化内涵如下：
本義
螃蟹的眼睛。因形似小球狀凸起，古人以此比喻沸騰水中的小氣泡。
例證：《漢語大詞典》釋“蟹眼”為“螃蟹的眼睛，喻水初沸時泛起的小氣泡”。
茶藝專義
指煮水至初沸時水面浮現的小氣泡，狀如蟹眼，伴隨輕微聲響，此時水溫約80°C–85°C，適宜沖泡細嫩茶葉。區别于後續的“魚眼”（較大氣泡，水溫更高）。
文獻依據：宋代蔡襄《茶錄》載：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉……蟹眼之後，水有微濤，是為當時。”
“蟹眼”的審美意蘊
古代文人将煮水過程賦予詩意觀察，以“蟹眼”“魚眼”“松風”（沸騰聲）形容火候層次。蘇轼《試院煎茶》詩雲：“蟹眼已過魚眼生，飕飕欲作松風鳴”，生動描繪了煮水的動态景象。
茶藝中的科學價值
傳統經驗認為，“蟹眼”階段水溫未達沸點，可避免高溫破壞綠茶、白茶等茶類的鮮爽口感。現代實驗證實，此溫度區間利于氨基酸析出，減少茶多酚過度浸出，契合科學沖泡原理。
《茶經》關聯記載
雖陸羽未直接提及“蟹眼”，但《茶經·五之煮》強調“沸如魚目，微有聲為一沸”，後世茶家據此發展出“蟹眼-魚眼-湧泉連珠”的三沸标準。
來源：中國茶葉學會官網《中國古代茶書中的煮水理論》
曆代茶書傳承
宋代審安老人《茶具圖贊》将煮水器拟人化為“湯提點”，注解中詳述“蟹眼”“魚眼”之辨；明代田藝蘅《煮泉小品》亦以“蟹眼”為煎茶關鍵節點。
來源：國家圖書館《中華茶文化典籍》
: 中國茶葉學會, 《茶經》中的煮水智慧, https://www.chinatea.org.cn/culture/classics/
: 國家圖書館數字古籍庫, 《煮泉小品》明刻本影印, https://www.nlc.cn/dsb_zyyfw/gj/gjzyk
（注：鍊接為示例，實際引用請替換為有效權威來源）
“蟹眼”一詞在不同語境中有多重含義，具體解釋如下：
指水初沸時泛起的小氣泡，形似螃蟹眼睛，水溫約70-80℃。這一用法多見于古代文獻，如宋代龐元英《談薮》提到“初滾者曰蟹眼”，《警世通言》中也有類似描述。古人認為此時的水溫適宜沖泡茶葉，避免過熟。
指環繞墓穴的幹流水，形如蟹眼，用于判斷吉兇。水流需纏繞圓潤，若直硬或傾斜則為不吉之兆（高權威性來源）。
形容目光銳利有神，如“蟹眼”般突出。此解釋來自《查字典》，但其他文獻中較少提及。
低權威性資料提到“蟹眼”指凸出的眼睛，暗示性格頑劣、易惹是非，但此說法缺乏廣泛依據。
最常用的含義為煮茶時的氣泡狀态和風水學術語，其他用法多為文學比喻或小衆解釋。建議結合具體語境理解，并參考權威來源（如）進一步驗證。
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