筛酒的意思、筛酒的详细解释

筛酒的解释

(1).斟酒。

(2).谓将酒置壶内，放于火上使热。《红楼梦》第六三回：“两个老婆子蹲在外面火盆上筛酒。”

词语分解

• 筛的解释 筛 （篩） ā 用竹子或金属等做成的一种有孔的器具，可以把细东西漏下去，粗的留下，称“筛子”。 用筛子过东西：筛米。筛析。筛选。 斟酒，热酒：筛酒。 敲：筛锣。 笔画数：； 部首：竹； 笔顺编号：
• 酒的解释 酒 ǔ 用高粱、米、麦或葡萄等发酵制成的含乙醇的饮料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒浆。 笔画数：； 部首：酉； 笔顺编号：

专业解析

“筛酒”一词在汉语中主要有以下两层含义，均与古代酿酒、饮酒的习俗相关：

1. 本义：过滤酒液

   • 释义： 指用筛子或滤布等工具，将新酿制或存放的酒液中的杂质（如酒糟、沉淀物）过滤掉，使酒体变得清澈的过程。
   • 背景： 古代酿酒技术有限，酿出的酒（尤其是米酒、黄酒等谷物发酵酒）常含有未完全溶解的谷物残渣或发酵产生的沉淀物，饮用前需要过滤。
   • 文献佐证： 这一含义在古典文学作品中常见。例如，在《水浒传》中，酒保“筛酒”的场景多次出现，指的就是将酒过滤后倒入酒壶或酒碗供客人饮用（来源：中国社会科学院语言研究所词典编辑室. 《现代汉语词典》（第7版）. 商务印书馆， 2016. 释义参考；古典文学作品用例，如《水浒传》）。

2. 引申义：斟酒、倒酒

   • 释义： 由过滤酒的动作引申，指将酒（尤其是已过滤好的酒）从酒壶或酒器中倒入酒杯或酒碗的动作，即“斟酒”、“倒酒”。
   • 演变： 随着“筛酒”作为过滤步骤在日常饮酒场合的普遍性，“筛酒”一词逐渐被用来泛指整个倒酒的过程，即使酒本身可能已经预先过滤好了。
   • 文献佐证： 在明清小说中，“筛酒”大量用于表示“倒酒”的意思。例如，《金瓶梅》《红楼梦》等作品中，常有“筛一杯酒”、“筛上酒来”等表述（来源：罗竹风 主编. 《汉语大词典》. 汉语大词典出版社， 1986-1993. 释义参考；明清小说用例，如《金瓶梅》《红楼梦》）。

“筛酒”的核心含义源于古代酿酒工艺，最初指过滤酒中的杂质，后引申为斟酒、倒酒的动作。这两个含义在古籍文献中均有体现，反映了古代饮食文化的一个侧面。在现代汉语中，“筛酒”作为“过滤酒”的本义已不常用，主要保留在古籍阅读和历史语境中；而其“斟酒”的引申义在描述古代场景时仍会使用，但日常生活中更常用“倒酒”、“斟酒”。

网络扩展解释

“筛酒”一词在不同历史时期和语境中有多重含义，综合各类文献及方言用法，其核心解释如下：

一、本义：过滤酒液

古代酿酒技术有限，酒液中常含谷物残渣（即“醪糟”），饮用前需用带网筛的器具过滤。如《齐民要术》记载“以绢筛漉去滓”，赣语民谣“筛酒筛满盅”也保留了这一用法。山西平定方言至今仍称倒酒为“筛酒”，源于古时过滤动作的延续。

二、引申义：斟酒

随着酿酒技术进步（如蒸馏法普及），酒液已无杂质，但“筛酒”仍被用作斟酒的代称。例如《水浒传》中武松多次要求店家“筛酒”，实为倒酒动作；《红楼梦》中“筛酒”亦指斟酒，且常伴随温酒过程。

三、附加功能：温酒

部分文献提到“筛酒”包含加热环节。古人将酒壶置于火盆上加热，通过摇晃（类似筛动）使酒均匀受热，既能提升口感，又可挥发甲醇等有害物质。如《红楼梦》第六十三回描述“火盆上筛酒”，即指温酒。

四、文化演变

1. 礼仪化：在江西等地，斟酒时手腕轻旋模仿筛酒动作，形成独特礼仪。
2. 文学意象：成语“筛酒”比喻精选优质部分，如“筛酒留香”。

五、现代语境

当代多指斟酒，尤其在方言中保留古义（如山西平定），而过滤与温酒功能已随技术进步逐渐消失。

“筛酒”经历了从物理过滤到斟酒动作的语义演变，并衍生出温酒、礼仪等文化内涵，需结合具体语境理解。欲查看更多例证，可参考《水浒传》《红楼梦》原文或方言研究文献。

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