臊子的意思、臊子的详细解释

臊子的解释

[minced meat] 指剁好的肉末或切好的肉丁

要十斤精肉,细细地剁作臊子

详细解释

詈词。犹言臭货。 明 汤显祖 《牡丹亭·围释》：“气也气也！这臊子好大胆，快取鎗来。”

肉末，细剁的肉。《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”

词语分解

• 臊的解释 臊 ā 像尿或狐狸的气味：臊气。腥臊。狐臊。 臊 à 〔臊气〕倒霉（“ 〔臊子〕方言，肉末或肉丁，如“羊肉臊臊面”。 害羞：害臊。羞臊。气”读轻声）。 笔画数：； 部首：月； 笔顺编号：
• 子的解释 子 ǐ 古代指儿女，现专指儿子：子女。子孙。子嗣。子弟（后辈人，年轻人）。 植物的果实、种子：菜子。瓜子儿。子实。 动物的卵：鱼子。蚕子。 幼小的，小的：子鸡。子畜。子城。 小而硬的颗粒状的东西： *

专业解析

“臊子”是汉语中一个具有地域特色的饮食文化词汇，其核心含义指“切碎或剁碎的肉类食材”，主要用于烹饪调味。根据《现代汉语词典》（第7版）定义，“臊”读作sào时特指“细碎的肉末”，这一释义在北方方言中尤为常见。

在饮食文化语境中，“臊子”最早见于宋代《东京梦华录》，记载了汴京市肆中“肉臊子面”的食用方式，印证其作为浇头配料的传统用法。陕西岐山地区将这一概念发展为特色美食“臊子面”，其臊子需选用七分瘦三分肥的猪肉，配以姜末、陈醋等调料慢火熬制，形成“酸辣鲜香、煎稀汪”的地道风味，该工艺被收录于《陕西传统名吃》地方志。

现代烹饪体系中，“臊子”的应用范畴已扩展至牛肉、羊肉等品类，中国烹饪协会将其定义为“中式菜肴基础预制配料”，广泛应用于面条、米粉、豆腐等主食的调味升级。

网络扩展解释

“臊子”一词主要有以下两种含义，需结合语境区分：

一、现代常用含义（饮食文化）

指剁碎的肉末或切丁的肉块，尤其指陕西特色调味料。

1. 核心特征：以猪肉为主（也可用羊肉等），经剁碎或切丁后，加入香醋、辣椒等调料炒制而成，具有肥而不腻、酸辣鲜香的特点。
2. 用途：
   • 经典搭配：陕西岐山臊子面的核心浇头；
   • 多功能调味：可替代新鲜肉末用于炒菜、拌面等，常温下保存时间较长。

二、古汉语中的特殊用法（现已罕见）

作为詈词，意为“臭货”，带有侮辱性。例如明代《牡丹亭》中“这臊子好大胆”即为此意，但现代已极少使用。

如今“臊子”主要指陕西饮食中的肉末/肉丁调味料，其文化意义远大于古汉语中的贬义用法。如需了解具体菜谱或方言用法，可参考陕西地方美食资料。

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