[butterfat] 牛奶中的天然脂肪,是奶油的主要成分,基本上由低级脂肪酸(如丁酸)及高级脂肪酸衍生的甘油酯混合物组成,其熔点范围低到足以使其在嘴内化为液体
乳脂，汉语词汇，指从动物乳汁（尤指牛乳）中分离提取出的脂肪成分。它是乳汁中重要的营养物质和风味来源，具有以下核心含义与特性：
基础定义与来源
乳脂是乳汁经静置或离心分离后浮于上层的脂肪部分，呈乳白色或淡黄色。其主要来源于牛乳、羊乳等动物乳汁，是天然乳制品中的固有成分。《现代汉语词典》将其定义为“乳汁中的脂肪质”。
主要成分与特性
乳脂主要由甘油三酯构成（占比约98%），并含有磷脂、胆固醇、脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）及微量游离脂肪酸。其脂肪酸组成复杂，包含短链、中链和长链脂肪酸，其中饱和脂肪酸比例较高，但也含有油酸等单不饱和脂肪酸。独特的脂肪酸构成赋予乳脂柔滑细腻的口感、浓郁的奶香及良好的可塑性。乳脂通常以微小脂肪球形式存在于乳汁中，表面包裹着乳脂肪球膜（MFGM），对脂肪球的稳定性和营养功能有重要作用。
物理形态与应用
在常温下，纯净的乳脂呈半固态或固态油脂状。它是制造黄油（奶油）、稀奶油（淡奶油）、冰淇淋、奶酪等乳制品的核心原料。乳脂含量直接影响这些产品的质地、风味和营养价值。例如，黄油即是通过搅拌分离乳脂并去除大部分水分制成，其乳脂含量通常不低于80% (依据中国国家标准GB 19646)。
营养与功能属性
乳脂是浓缩的能量来源，并提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。其含有的共轭亚油酸（CLA）、丁酸等特定脂肪酸被认为具有潜在的健康益处。同时，乳脂在食品加工中承担着风味载体、口感改良（如赋予润滑、丰盈感）、起酥、乳化等重要功能。
乳脂是乳汁中的天然脂肪组分，具有独特的化学组成、物理性质和感官特征，是乳制品工业的关键原料，对产品的品质、营养及风味起着决定性作用。其定义、成分、标准及应用在《乳品工艺学》《食品化学》等专业文献及国家乳制品标准中均有详细阐述，广泛用于黄油、奶油、冰淇淋、巧克力、烘焙食品等的生产中。
乳脂是从动物乳汁中分离出的天然脂肪，是黄油和奶油的主要成分。以下是其详细解释：
乳脂在室温下呈白色至浅黄色的软固体，熔点较低，入口易融化。其碘值约为43，皂化值约247-253。牛奶中的乳脂因脂肪酸组成特殊，成为衡量牛奶质量的重要指标之一。
乳脂富含脂溶性维生素（如维生素A、D），是天然优质脂肪来源，但需适量摄入以避免过量饱和脂肪带来的健康风险。
如需更详细数据（如脂肪酸具体比例），可参考搜狗百科等来源。
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