卖素食品的饮食店。 宋 代称食店之大者为“分茶”。 宋 孟元老 《东京梦华录·食店》：“更有插肉、拨刀、炒羊、细物料、碁子、餛飩店。及有素分茶，如寺院斋食也。”
"素分茶"是中国古代茶艺中的一个专有名词，特指宋代点茶技艺中形成的纯白色茶沫，是茶道审美与技艺的体现。以下从汉语词典释义、文化内涵及历史背景三方面解析：
《汉语大词典》释为"本色、白色"，引申为纯净无饰。在茶文化中，指茶汤经击拂后形成的雪白沫饽（茶沫），如蔡襄《茶录》载："汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳" 。
宋代点茶技法的专称，又称"茶百戏"。通过特定工具（茶筅）和手法，将茶汤与沫饽均匀分离，形成"乳雾汹涌"的白色茶面（《大观茶论》）。
即通过分茶技艺形成的纯白色茶沫，代表点茶技艺的最高境界，如陆游《临安春雨初霁》"晴窗细乳戏分茶"即咏此景。
需经"熁盏（温杯）→调膏→注汤击拂"三步骤，通过手腕力度控制茶筅快速击拂茶汤，使空气与茶乳充分融合形成绵密泡沫（《茶经·五之煮》）。
以"色白、持久、盏壁无水痕"为佳，称为"咬盏"。白色象征高洁，契合文人"以素为贵"的哲学观（《宋人茶事》考证）。
宋代士大夫将分茶与书画、焚香并称"四艺"，素白茶沫被视为"天人合一"的具象表达，如朱熹"茗饮瀹甘寒，碧凝雪中春"之喻。
结论
"素分茶"是宋代点茶文化核心术语，既指纯白茶沫的视觉形态，亦承载"技进乎道"的哲学内涵。其技艺标准与文化象征，成为研究中华茶道美学的重要切入点。
参考文献
“素分茶”是宋代饮食文化中的特定称谓，其含义和背景可综合以下信息解释：
基本定义
指宋代专门售卖素食的餐饮场所，属于当时较大规模的食店类型之一。宋代将规模较大的食店统称为“分茶”，而“素分茶”则特指提供素斋类食品的分店。
历史背景与文献出处
该词最早见于宋代孟元老的《东京梦华录·食店》，书中记载：“及有素分茶，如寺院斋食也。”说明其菜品风格与寺院斋食相似，以素食为主。
经营特点
与其他食店（如插肉、炒羊、馄饨店等）形成对比，素分茶注重清淡饮食，可能受佛教素食文化影响，主要面向特定消费群体。
词源解析
素分茶是宋代饮食业中具有宗教文化色彩的素食餐饮场所，反映了当时多元化的饮食分类和寺院文化对市井生活的影响。
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