以贝多罗树果实的汁液制成的酒。 明 李时珍 《本草纲目·果三·椰子》﹝附录﹞引《明一统志》：“ 缅甸 在 滇 南，有树类棕，高五六丈，结实如椰子。土人以罐盛麴，悬於实下，划其实，汁流於罐中以成酒，名树头酒。或不用麴，惟取汁熬为白糖。其树即贝树也， 缅 人取其叶写书。”
树头酒是中国少数民族传统发酵酒的一种特殊形态，指利用树洞或竹筒作为天然发酵容器酿制的酒类。该词在《中国酒文化大典》中被定义为"以树干空洞为发酵场所，通过天然微生物作用将植物汁液转化为含乙醇饮品的工艺"。其核心特征包含三方面：
明代李时珍《本草纲目》谷部记载："树头酒，南夷所造，以稻米和药纳树洞中，经年成酒"，印证了其历史渊源。现代食品工程研究指出，该酿造法属于开放式发酵体系，酒精度通常介于5-8%vol（《传统发酵食品微生物学》）。
树头酒是一种具有民族特色的传统果酒，其含义和特点可综合以下信息解释：
定义与原料 树头酒是以贝多罗树（或类似椰子的热带树种）果实汁液直接酿制的酒类，属于果酒中的古老品类。其汁液含糖质，无需额外添加糖分即可自然发酵。
制作方法 传统工艺是将酒曲置于罐、壶等容器中，悬挂于果实下方，通过划开或钻孔使汁液流入容器内自然发酵成酒。这一方法避免了采摘果实，直接在树上取汁，工艺独特。
历史与产地 最早见于明清文献记载，如《明一统志》提及缅甸地区，清康熙《云南通志》则详述云南少数民族的酿造方式。清末民初仍在滇西、滇南地区留存，现已罕见。
风味与文化 酒体甘甜，被描述为“少数民族特设酒品”，具有鲜明的地域文化属性，体现了热带地区因地制宜的酿酒智慧。
需注意，贝多罗树与椰子树可能存在混淆，但均属棕榈科热带树种，汁液特性相似。现代因工艺复杂且原料依赖特定树种，树头酒逐渐成为稀有酒类。
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