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透糖的意思、透糖的详细解释

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透糖的解释

冰糖。《儒林外史》第二三回:“茶馆里送上一壶乾烘茶,一碟透糖,一碟梅豆上来。”

词语分解

专业解析

"透糖"是一个具有特定文化背景的烹饪术语,主要用于描述食物在加工过程中糖分渗透的状态和结果。其核心含义可以从字义组合和实际应用两方面理解:

  1. 字义解析(基于词典释义):

    • 透: 在汉语中,“透”有穿透、渗透、彻底、充分显露等含义(参考来源:《现代汉语词典》(第7版),商务印书馆)。在烹饪语境下,它强调物质(此处指糖分)完全渗入到食材内部的过程和状态。
    • 糖: 指食糖,如白糖、冰糖、麦芽糖等,是赋予食物甜味的主要物质。
    • 组合义: “透糖”字面意思即“糖分渗透透彻”,指糖分充分、均匀地渗入到食材(通常是水果、根茎类蔬菜或某些肉类)的内部组织之中,使食材整体达到理想的甜度和质地(参考来源:《汉语大词典》,上海辞书出版社)。
  2. 烹饪实践中的具体含义: 在具体的食品加工工艺中,“透糖”特指一种关键的加工状态或目标:

    • 过程描述: 指在制作蜜饯、果脯、糖渍食品(如糖芋艿、糖山楂)或某些甜味红烧菜肴时,食材经过煮制、浸泡或长时间腌制,糖分逐渐由外向内扩散,最终达到内外糖度均衡、甜味深入骨髓的状态(参考来源:《中国烹饪辞典》,中国商业出版社)。
    • 状态描述: 当食材达到“透糖”状态时,意味着:
      • 糖分饱和: 食材内部细胞充分吸收了糖液,整体甜度均匀一致。
      • 质地变化: 食材通常变得晶莹剔透(尤其水果类)、质地柔韧或软糯,外观光亮诱人。
      • 风味融合: 糖的甜味与食材本身的风味深度融合,形成独特的风味。
      • 保存基础: 高浓度的糖渗透是传统蜜饯果脯防腐、延长保质期的重要原理之一(参考来源:传统食品加工工艺相关论述,如《中国传统食品工艺学》)。

总结来说,“透糖”在汉语词典角度,其核心含义是指糖分充分、彻底地渗透到食材内部,使其整体达到甜度均匀、质地改变(通常变得透亮柔韧)的理想状态,是评价糖渍类食品工艺水平的重要标准。

网络扩展解释

“透糖”一词主要有以下两种解释,需结合不同语境理解:

  1. 传统甜食(常见含义)
    指一种传统糖制食品,尤其流行于江苏淮安地区。根据制作工艺描述,透糖分为两部分:

    • 外层:用上等白面混合糕点屑油炸成金黄色酥饼;
    • 内馅:以白糖、桂花、玫瑰卤等调制成甜汤汁。
      食用时将汤汁浇在酥饼上浸透,口感兼具甜香、酥脆与软糯,如《儒林外史》中提到的茶点“一碟透糖”即为此类食物。
  2. 方言或特殊语境中的含义
    部分资料(如)提到其作为形容词使用,形容“事物透彻、意图明显”,但该用法缺乏广泛文献支持,可能为区域方言或误传。

建议:在文学或历史语境中,“透糖”多指冰糖或甜食;若遇到形容性用法,需结合具体上下文判断。可通过《儒林外史》第二十三回或淮安地方志进一步查证传统含义。

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