[boiling water] 達到沸點的水
(1).噴泉。多指溫泉。《呂氏春秋·求人》：“丹粟漆樹，沸水漂漂。” 晉 王嘉 《拾遺記·蓬萊山》：“有冰水沸水，飲者千歲。”《藝文類聚》卷九引 北周 王褒 《溫湯碑》：“火井飛泉，垂天遠扇，焦源沸水，衝流迸集。”
(2).煮沸的水，開水。 魯迅 《書信集·緻蕭紅》：“前天，孩子的腳給沸水燙傷了。” 茅盾 《子夜》十五：“立刻全車間靜蕩蕩地沒有一點聲音，隻那些釜裡盆裡的沸水低低地呻吟。”
(3).方言。從溪邊引進來用以灌田的水。 許傑 《放田水》五：“這沸水，我也有份的喲，誰個說不許我放呢？”
沸水是漢語中表示液體受熱至劇烈翻滾狀态的常用詞彙。從語言學角度分析，《現代漢語詞典》将其定義為“加熱到沸騰狀态的水”（來源：中國社會科學院語言研究所詞典編輯室，《現代漢語詞典》第7版）。該詞由“沸”與“水”兩個語素構成，其中“沸”字甲骨文時期即指液體受熱氣化現象，“水”作為物質主體形成偏正結構。
從物理特性角度，沸水特指在标準大氣壓（101.325kPa）下達到100℃的液态水，此狀态下水分子動能足以克服表面張力形成氣态水分子（來源：中國科學技術協會《物理學科普手冊》）。這種相變過程在《齊民要術》等古籍中已有“湯沸”的工藝記載，應用于茶道、烹饪等領域。
在文化語境中，沸水常被賦予象征意義。《本草綱目》将“百沸湯”列為中藥炮制的重要媒介，強調其“助陽氣，行經絡”的功效（來源：人民衛生出版社《李時珍醫學全書》）。現代食品安全标準明确規定，飲用級沸水需持續沸騰1-3分鐘以徹底滅菌（來源：國家衛生健康委員會《生活飲用水衛生标準》GB5749-2022）。
“沸水”指水被加熱至沸騰狀态時的形态。其核心特征及延伸含義如下：
物理特性
在标準大氣壓下（1個大氣壓），水的沸點為$100°C（212°F）$。此時液态水劇烈汽化，産生氣泡并轉化為氣态水蒸氣。高海拔地區氣壓降低，沸點會下降（例如海拔3000米時約為$90°C$）。
日常應用
安全與注意事項
文化引申
漢語中“沸”字常形容喧鬧場景（如“沸沸揚揚”），或情緒激烈狀态（如“熱血沸騰”），均源于水沸騰的意象。
若需了解不同氣壓下沸點的具體計算，可參考克拉佩龍方程：
$$
lnleft(frac{P_2}{P1}right) = -frac{Delta H{vap}}{R}left(frac{1}{T_2} - frac{1}{T1}right)
$$
其中 ( Delta H{vap} ) 為水的汽化熱，( R ) 為氣體常數。
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