[boiling water] 达到沸点的水
(1).喷泉。多指温泉。《吕氏春秋·求人》：“丹粟漆树，沸水漂漂。” 晋 王嘉 《拾遗记·蓬莱山》：“有冰水沸水，饮者千岁。”《艺文类聚》卷九引 北周 王褒 《温汤碑》：“火井飞泉，垂天远扇，焦源沸水，衝流迸集。”
(2).煮沸的水，开水。 鲁迅 《书信集·致萧红》：“前天，孩子的脚给沸水烫伤了。” 茅盾 《子夜》十五：“立刻全车间静荡荡地没有一点声音，只那些釜里盆里的沸水低低地呻吟。”
(3).方言。从溪边引进来用以灌田的水。 许杰 《放田水》五：“这沸水，我也有份的哟，谁个说不许我放呢？”
沸水是汉语中表示液体受热至剧烈翻滚状态的常用词汇。从语言学角度分析，《现代汉语词典》将其定义为“加热到沸腾状态的水”（来源：中国社会科学院语言研究所词典编辑室，《现代汉语词典》第7版）。该词由“沸”与“水”两个语素构成，其中“沸”字甲骨文时期即指液体受热气化现象，“水”作为物质主体形成偏正结构。
从物理特性角度，沸水特指在标准大气压（101.325kPa）下达到100℃的液态水，此状态下水分子动能足以克服表面张力形成气态水分子（来源：中国科学技术协会《物理学科普手册》）。这种相变过程在《齐民要术》等古籍中已有“汤沸”的工艺记载，应用于茶道、烹饪等领域。
在文化语境中，沸水常被赋予象征意义。《本草纲目》将“百沸汤”列为中药炮制的重要媒介，强调其“助阳气，行经络”的功效（来源：人民卫生出版社《李时珍医学全书》）。现代食品安全标准明确规定，饮用级沸水需持续沸腾1-3分钟以彻底灭菌（来源：国家卫生健康委员会《生活饮用水卫生标准》GB5749-2022）。
“沸水”指水被加热至沸腾状态时的形态。其核心特征及延伸含义如下：
物理特性
在标准大气压下（1个大气压），水的沸点为$100°C（212°F）$。此时液态水剧烈汽化，产生气泡并转化为气态水蒸气。高海拔地区气压降低，沸点会下降（例如海拔3000米时约为$90°C$）。
日常应用
安全与注意事项
文化引申
汉语中“沸”字常形容喧闹场景（如“沸沸扬扬”），或情绪激烈状态（如“热血沸腾”），均源于水沸腾的意象。
若需了解不同气压下沸点的具体计算，可参考克拉佩龙方程：
$$
lnleft(frac{P_2}{P1}right) = -frac{Delta H{vap}}{R}left(frac{1}{T_2} - frac{1}{T1}right)
$$
其中 ( Delta H{vap} ) 为水的汽化热，( R ) 为气体常数。
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