白燒的意思、白燒的詳細解釋
白燒的解釋
燒酒的俗稱。 王統照 《沉船》：“缺角的小木桌放在茅棚下荊棘編的栅門以内，放上一沙壺的山村白燒，一大包花生，兩個粗瓷酒杯。” 魏金枝 《奶媽》：“自然有時也去打幾個銅子的白燒來，慢慢地剝着花生的紅衣，喝着喝着，消磨他們的時光。”
詞語分解
- 白的解釋 白 á 雪花或乳汁那樣的顔色：白色。白米。 明亮：白晝。白日做夢。 清楚：明白。不白之冤。 純潔：一生清白。白璧無瑕。 空的，沒有加上其它東西的：空白。白卷。 沒有成就的，沒有效果的：白忙。白說。 沒
- 燒的解釋 燒 （燒） ā 使東西着火：焚燒。燃燒。燒灼。燒毀。 用火或發熱的東西使物品受熱起變化：燒水。燒飯。燒磚。燒焊。燒藍。燒料。 一種烹饪方法：燒茄子。燒雞。 體溫增高：發燒。退燒。 經烘烤制成的餅：燒餅
專業解析
"白燒"是一個漢語詞彙，其含義需結合具體語境理解，主要在現代漢語詞典和烹饪專業語境中有明确釋義：
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基本釋義（形容詞性）：
- 指（酒）未經染色或勾兌的，特指白酒。 這是該詞在《現代漢語詞典》（第7版）中的核心釋義。它強調酒本身的清澈、無色，與經過染色（如藥酒）或添加色素、香料勾兌的酒相區别，通常指代中國傳統蒸餾酒——白酒的純淨狀态。
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烹饪專業釋義（動詞性/名詞性）：
- 指一種中餐烹饪技法或由此技法烹制出的菜肴。 在烹饪領域，“白燒”與“紅燒”相對，特指：
- 技法： 将經過初步處理（如焯水）的主料（多為白色或淺色食材，如魚、肚、筍、蔬菜等），加入奶湯或清湯、以及蔥、姜、料酒等調料，用中小火燒制入味，最後通常用濕澱粉勾薄芡（或不勾芡）成菜的烹調方法。
- 特點： 成品湯汁濃白（若用奶湯）或清亮（若用清湯），口味鹹鮮醇厚，注重保持或突出食材本身的色澤（多為白色）和本味。其核心在于“燒”的過程中保持湯汁和成品的“白”色，區别于紅燒的醬紅色。
- 示例菜肴： 白燒魚肚、白燒蹄筋、白汁魚唇、白燒三鮮等。
- 此釋義廣泛見于烹饪專業書籍和辭典，如《中國烹饪辭典》、《烹調工藝學》等。
“白燒”一詞在現代漢語中主要有兩層含義：
- 指未經染色或勾兌的白酒。（形容詞性，描述酒的狀态）
- 指一種中餐烹調技法或由此技法烹制的菜肴，特點是成菜湯汁濃白或清亮，口味鹹鮮，保持食材原色。（動詞性/名詞性，烹饪專業術語）
參考來源：
- 中國社會科學院語言研究所詞典編輯室. (2016). 現代漢語詞典 (第7版). 北京：商務印書館.
- 中國烹饪協會. (1992). 中國烹饪辭典. 北京：中國商業出版社. (注：此為經典參考，新版或類似專業辭典亦有收錄)
- 相關高等院校烹饪專業教材，如 烹調工藝學.
網絡擴展解釋
“白燒”一詞在不同語境中有兩種主要含義，需結合具體使用場景理解：
一、烹饪技法
指将焯水、油炸或蒸制後的原料，用淡白色高湯和淺色調味品，以中小火烹制成熟的技法。
特點：
- 選料講究：主料需新鮮、色澤鮮豔（如魚肚、菜心），輔料刀工不喧賓奪主。
- 調味清淡：僅用鹽、蔥、姜、胡椒等無色調料，突出食材本味。
- 成菜色澤：湯汁乳白或清透，常用奶湯或薄芡提亮（如“幹貝菜心”）。
二、酒類俗稱
指燒酒的民間别稱，特指高粱等糧食釀制的高度蒸餾酒。
特點：
- 烈性酒：酒精含量高，口感辛辣，常見于文學作品（如王統照《沉船》中“山村白燒”）。
- 地域性：西南地區布依族等少數民族常自釀飲用。
需根據上下文區分具體含義——烹饪術語強調技法與成菜特點，而酒類代稱則指向蒸餾烈酒。
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