白烧的意思、白烧的详细解释
白烧的解释
烧酒的俗称。 王统照 《沉船》：“缺角的小木桌放在茅棚下荆棘编的栅门以内，放上一沙壶的山村白烧，一大包花生，两个粗瓷酒杯。” 魏金枝 《奶妈》：“自然有时也去打几个铜子的白烧来，慢慢地剥着花生的红衣，喝着喝着，消磨他们的时光。”
词语分解
- 白的解释 白 á 雪花或乳汁那样的颜色：白色。白米。 明亮：白昼。白日做梦。 清楚：明白。不白之冤。 纯洁：一生清白。白璧无瑕。 空的，没有加上其它东西的：空白。白卷。 没有成就的，没有效果的：白忙。白说。 没
- 烧的解释 烧 （燒） ā 使东西着火：焚烧。燃烧。烧灼。烧毁。 用火或发热的东西使物品受热起变化：烧水。烧饭。烧砖。烧焊。烧蓝。烧料。 一种烹饪方法：烧茄子。烧鸡。 体温增高：发烧。退烧。 经烘烤制成的饼：烧饼
专业解析
"白烧"是一个汉语词汇，其含义需结合具体语境理解，主要在现代汉语词典和烹饪专业语境中有明确释义：
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基本释义（形容词性）：
- 指（酒）未经染色或勾兑的，特指白酒。 这是该词在《现代汉语词典》（第7版）中的核心释义。它强调酒本身的清澈、无色，与经过染色（如药酒）或添加色素、香料勾兑的酒相区别，通常指代中国传统蒸馏酒——白酒的纯净状态。
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烹饪专业释义（动词性/名词性）：
- 指一种中餐烹饪技法或由此技法烹制出的菜肴。 在烹饪领域，“白烧”与“红烧”相对，特指：
- 技法： 将经过初步处理（如焯水）的主料（多为白色或浅色食材，如鱼、肚、笋、蔬菜等），加入奶汤或清汤、以及葱、姜、料酒等调料，用中小火烧制入味，最后通常用湿淀粉勾薄芡（或不勾芡）成菜的烹调方法。
- 特点： 成品汤汁浓白（若用奶汤）或清亮（若用清汤），口味咸鲜醇厚，注重保持或突出食材本身的色泽（多为白色）和本味。其核心在于“烧”的过程中保持汤汁和成品的“白”色，区别于红烧的酱红色。
- 示例菜肴： 白烧鱼肚、白烧蹄筋、白汁鱼唇、白烧三鲜等。
- 此释义广泛见于烹饪专业书籍和辞典，如《中国烹饪辞典》、《烹调工艺学》等。
“白烧”一词在现代汉语中主要有两层含义：
- 指未经染色或勾兑的白酒。（形容词性，描述酒的状态）
- 指一种中餐烹调技法或由此技法烹制的菜肴，特点是成菜汤汁浓白或清亮，口味咸鲜，保持食材原色。（动词性/名词性，烹饪专业术语）
参考来源：
- 中国社会科学院语言研究所词典编辑室. (2016). 现代汉语词典 (第7版). 北京：商务印书馆.
- 中国烹饪协会. (1992). 中国烹饪辞典. 北京：中国商业出版社. (注：此为经典参考，新版或类似专业辞典亦有收录)
- 相关高等院校烹饪专业教材，如 烹调工艺学.
网络扩展解释
“白烧”一词在不同语境中有两种主要含义，需结合具体使用场景理解：
一、烹饪技法
指将焯水、油炸或蒸制后的原料，用淡白色高汤和浅色调味品，以中小火烹制成熟的技法。
特点：
- 选料讲究：主料需新鲜、色泽鲜艳（如鱼肚、菜心），辅料刀工不喧宾夺主。
- 调味清淡：仅用盐、葱、姜、胡椒等无色调料，突出食材本味。
- 成菜色泽：汤汁乳白或清透，常用奶汤或薄芡提亮（如“干贝菜心”）。
二、酒类俗称
指烧酒的民间别称，特指高粱等粮食酿制的高度蒸馏酒。
特点：
- 烈性酒：酒精含量高，口感辛辣，常见于文学作品（如王统照《沉船》中“山村白烧”）。
- 地域性：西南地区布依族等少数民族常自酿饮用。
需根据上下文区分具体含义——烹饪术语强调技法与成菜特点，而酒类代称则指向蒸馏烈酒。
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