即莼菜。又名凫葵。多年生水草。葉片橢圓形，浮水面。莖上和葉的背面有粘液。花暗紅色，嫩葉可做湯菜。 三國 吳 陸玑 《毛詩草木鳥獸蟲魚疏·薄采其茆》：“茆與荇葉相似，南人謂之蓴菜。” 唐 劉長卿 《早春贈别趙居士還江左》詩：“歸路隨楓林，還鄉念蓴菜。” 清 馮延年 《秋月庵春暮》詩：“時光忽憶蓴菜滑，采摘不厭輕舟勞。”
莼菜（學名：Brasenia schreberi），是睡蓮科莼屬多年生水生草本植物。其名稱最早見于《齊民要術》，古稱"茆"或"水葵"。《現代漢語詞典》定義為："多年生水草，葉子橢圓形，浮在水面，莖上和葉的背面有黏液，花暗紅色。嫩葉可以吃。"
一、形态特征 根據《中國植物志》記載，莼菜具根狀莖匍匐水下，葉片橢圓狀矩圓形，長3.5-6厘米，葉柄長25-40厘米，幼葉與成熟葉均包裹透明膠質物。花期6月，花小呈暗紫色，單生于花梗頂端。
二、藥用價值 國家中醫藥管理局官方網站顯示，莼菜膠質中含有多糖、維生素B12等成分，《本草綱目》記載其"治消渴熱痹"，現代藥理研究表明具有降血糖、抗氧化作用。
三、文化典故 《晉書·張翰傳》記載"莼鲈之思"典故，西晉張翰因思念吳中莼菜羹、鲈魚脍而辭官歸鄉，該典故後被收入《漢語成語大詞典》，成為思鄉情懷的典型意象。
四、食用方法 中國農業農村部官網顯示，莼菜嫩梢和初生卷葉為食用部位，經典做法包括莼菜銀魚羹、莼菜雞絲湯。杭州西湖莼菜湯、蘇州太湖莼菜羹均被列入省級非物質文化遺産名錄。
莼菜是一種具有悠久曆史和獨特文化意義的水生植物，以下為綜合解釋：
莼菜（學名：Brasenia schreberi）是睡蓮科多年生水生草本植物，又名馬蹄菜、湖菜、水葵等。其嫩莖和葉片背面分泌透明膠質，口感滑嫩，是中國傳統珍貴蔬菜之一。
主産于中國江蘇太湖、浙江西湖、湖北及重慶石柱黃水等地，生長于清潔的淡水環境中。
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