即莼菜。又名凫葵。多年生水草。叶片椭圆形，浮水面。茎上和叶的背面有粘液。花暗红色，嫩叶可做汤菜。 三国 吴 陆玑 《毛诗草木鸟兽虫鱼疏·薄采其茆》：“茆与荇叶相似，南人谓之蓴菜。” 唐 刘长卿 《早春赠别赵居士还江左》诗：“归路随枫林，还乡念蓴菜。” 清 冯延年 《秋月庵春暮》诗：“时光忽忆蓴菜滑，采摘不厌轻舟劳。”
莼菜（学名：Brasenia schreberi），是睡莲科莼属多年生水生草本植物。其名称最早见于《齐民要术》，古称"茆"或"水葵"。《现代汉语词典》定义为："多年生水草，叶子椭圆形，浮在水面，茎上和叶的背面有黏液，花暗红色。嫩叶可以吃。"
一、形态特征 根据《中国植物志》记载，莼菜具根状茎匍匐水下，叶片椭圆状矩圆形，长3.5-6厘米，叶柄长25-40厘米，幼叶与成熟叶均包裹透明胶质物。花期6月，花小呈暗紫色，单生于花梗顶端。
二、药用价值 国家中医药管理局官方网站显示，莼菜胶质中含有多糖、维生素B12等成分，《本草纲目》记载其"治消渴热痹"，现代药理研究表明具有降血糖、抗氧化作用。
三、文化典故 《晋书·张翰传》记载"莼鲈之思"典故，西晋张翰因思念吴中莼菜羹、鲈鱼脍而辞官归乡，该典故后被收入《汉语成语大词典》，成为思乡情怀的典型意象。
四、食用方法 中国农业农村部官网显示，莼菜嫩梢和初生卷叶为食用部位，经典做法包括莼菜银鱼羹、莼菜鸡丝汤。杭州西湖莼菜汤、苏州太湖莼菜羹均被列入省级非物质文化遗产名录。
莼菜是一种具有悠久历史和独特文化意义的水生植物，以下为综合解释：
莼菜（学名：Brasenia schreberi）是睡莲科多年生水生草本植物，又名马蹄菜、湖菜、水葵等。其嫩茎和叶片背面分泌透明胶质，口感滑嫩，是中国传统珍贵蔬菜之一。
主产于中国江苏太湖、浙江西湖、湖北及重庆石柱黄水等地，生长于清洁的淡水环境中。
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