牛扒的意思、牛扒的詳細解釋

牛扒的解釋

油炸牛排骨。 黃谷柳 《蝦球傳·做了“馬仔”》：“半點鐘後，他又向一艘 法國 商船的廚役收買了一大桶吃剩的牛扒，才花了兩塊錢。”原注：“ 粵 方言。大排骨。牛扒即炸牛排。”

詞語分解

• 牛的解釋 牛 ú 哺乳動物，趾端有蹄，頭上長一對角，是反刍類動物，力量很大，能耕田拉車，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物：牛刀小試（喻有很大的本領，先在小事情上施展一下）。牛黃。牛角。 星名，二十八宿之：牛鬥（指
• 扒的解釋 扒 ā 抓住，把着：扒車。扒牆頭兒。 刨開，挖：扒坑。扒堤。 剝，脫：扒皮。扒掉僞裝。 拔：勿剪勿扒。 撥動：扒拉。扒開草棵。 扒 á 用耙摟，聚攏：扒草。 搔，抓：扒癢。 炖爛，煨爛：扒羊肉。

專業解析

"牛扒"是現代漢語中對西式牛肉菜肴的稱謂，其核心含義可從詞源、烹饪方式及文化背景三方面解析：

一、詞源與釋義

"牛" 指牛肉，"扒" 為音譯兼意譯字：

• 音譯來源：源自英語"steak"（/steɪk/）的粵語音譯，早期譯作"牛排"，後簡化為"扒"（如"牛扒""豬扒"）。
• 意譯關聯：漢語中"扒"本義指小火慢燒的烹饪法（如"扒羊肉"），與西式煎烤技法存在共性，故被借用為術語（《現代漢語詞典》第7版）。

二、烹饪特征

指厚切牛肉經高溫快煎/烤制的西式主菜，需滿足：

1. 部位要求：多取肋眼、西冷等脂肪均勻部位
2. 厚度标準：通常≥1.5厘米（區别于薄切牛肉）
3. 烹饪方式：以鐵闆、煎鍋或明火快速烹制，表面焦化鎖汁
4. 熟度分級：按生熟程度分近生（Blue）至全熟（Well Done）多檔

三、文化語境差異

• 中文習慣："牛扒"強調整塊切割形态（如"T骨扒"），與切片的"牛肉"區别
• 西餐術語：對應英語"Steak" ，但排除碎肉壓制的漢堡肉餅（《烹饪科學百科全書》）
• 地域用法：大陸稱"牛排"，港澳粵語多用"牛扒"，屬同物異名（《漢語方言大詞典》）

據《現代漢語規範詞典》釋義："牛扒"即經調味煎烤的大塊牛肉，為西餐主菜代表，需搭配醬汁食用。其命名體現漢語對外來詞的創造性吸收——既保留音譯簡潔性，又通過"扒"字激活本土烹饪聯想。

網絡擴展解釋

“牛扒”一詞在不同語境中有多重含義，以下是詳細解釋：

1.基本含義

“牛扒”最初指油炸牛排骨，常見于粵方言地區，例如黃谷柳在《蝦球傳》中描述其為“炸牛排”。該詞由“牛”和“扒”組成，其中“扒”在粵語中可表示煎炸的烹饪方式。

2.方言與用法差異

在粵語中，“牛扒”特指牛的大排骨或帶骨牛排，例如舊時商船廚役處理剩餘牛扒的記載。而在現代普通話中，“牛扒”更多與西餐中的塊狀牛排（如菲力、西冷等）關聯，需結合具體語境判斷。

3.西餐中的含義

作為西餐術語，“牛扒”（牛排）指塊狀牛肉，通常以煎、烤為主，并根據喜好調整生熟度。它曾是歐洲貴族彰顯身份的高級食材，與香料搭配烹調。

4.其他引申義（需謹慎參考）

個别資料提到“牛扒”可引申為形容“某人或某物厲害”，但此用法未被廣泛驗證，可能為特定語境下的非主流含義。

需區分地域和場景——

• 粵語地區：油炸牛排骨/帶骨牛排；
• 西餐場景：煎烤的塊狀牛肉。
  建議結合具體語境使用，更多信息可查閱詞典或飲食文化資料。

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