牛扒的意思、牛扒的详细解释

牛扒的解释

油炸牛排骨。 黄谷柳 《虾球传·做了“马仔”》：“半点钟后，他又向一艘 法国 商船的厨役收买了一大桶吃剩的牛扒，才花了两块钱。”原注：“ 粤 方言。大排骨。牛扒即炸牛排。”

词语分解

• 牛的解释 牛 ú 哺乳动物，趾端有蹄，头上长一对角，是反刍类动物，力量很大，能耕田拉车，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物：牛刀小试（喻有很大的本领，先在小事情上施展一下）。牛黄。牛角。 星名，二十八宿之：牛斗（指
• 扒的解释 扒 ā 抓住，把着：扒车。扒墙头儿。 刨开，挖：扒坑。扒堤。 剥，脱：扒皮。扒掉伪装。 拔：勿剪勿扒。 拨动：扒拉。扒开草棵。 扒 á 用耙搂，聚拢：扒草。 搔，抓：扒痒。 炖烂，煨烂：扒羊肉。

专业解析

"牛扒"是现代汉语中对西式牛肉菜肴的称谓，其核心含义可从词源、烹饪方式及文化背景三方面解析：

一、词源与释义

"牛" 指牛肉，"扒" 为音译兼意译字：

• 音译来源：源自英语"steak"（/steɪk/）的粤语音译，早期译作"牛排"，后简化为"扒"（如"牛扒""猪扒"）。
• 意译关联：汉语中"扒"本义指小火慢烧的烹饪法（如"扒羊肉"），与西式煎烤技法存在共性，故被借用为术语（《现代汉语词典》第7版）。

二、烹饪特征

指厚切牛肉经高温快煎/烤制的西式主菜，需满足：

1. 部位要求：多取肋眼、西冷等脂肪均匀部位
2. 厚度标准：通常≥1.5厘米（区别于薄切牛肉）
3. 烹饪方式：以铁板、煎锅或明火快速烹制，表面焦化锁汁
4. 熟度分级：按生熟程度分近生（Blue）至全熟（Well Done）多档

三、文化语境差异

• 中文习惯："牛扒"强调整块切割形态（如"T骨扒"），与切片的"牛肉"区别
• 西餐术语：对应英语"Steak" ，但排除碎肉压制的汉堡肉饼（《烹饪科学百科全书》）
• 地域用法：大陆称"牛排"，港澳粤语多用"牛扒"，属同物异名（《汉语方言大词典》）

据《现代汉语规范词典》释义："牛扒"即经调味煎烤的大块牛肉，为西餐主菜代表，需搭配酱汁食用。其命名体现汉语对外来词的创造性吸收——既保留音译简洁性，又通过"扒"字激活本土烹饪联想。

网络扩展解释

“牛扒”一词在不同语境中有多重含义，以下是详细解释：

1.基本含义

“牛扒”最初指油炸牛排骨，常见于粤方言地区，例如黄谷柳在《虾球传》中描述其为“炸牛排”。该词由“牛”和“扒”组成，其中“扒”在粤语中可表示煎炸的烹饪方式。

2.方言与用法差异

在粤语中，“牛扒”特指牛的大排骨或带骨牛排，例如旧时商船厨役处理剩余牛扒的记载。而在现代普通话中，“牛扒”更多与西餐中的块状牛排（如菲力、西冷等）关联，需结合具体语境判断。

3.西餐中的含义

作为西餐术语，“牛扒”（牛排）指块状牛肉，通常以煎、烤为主，并根据喜好调整生熟度。它曾是欧洲贵族彰显身份的高级食材，与香料搭配烹调。

4.其他引申义（需谨慎参考）

个别资料提到“牛扒”可引申为形容“某人或某物厉害”，但此用法未被广泛验证，可能为特定语境下的非主流含义。

需区分地域和场景——

• 粤语地区：油炸牛排骨/带骨牛排；
• 西餐场景：煎烤的块状牛肉。
  建议结合具体语境使用，更多信息可查阅词典或饮食文化资料。

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