涼糕的意思、涼糕的詳細解釋

涼糕的解釋

亦作“涼糕”。夏季的食品。 元 楊允孚 《灤京雜詠》之七一：“酬節涼糕猶末品，内家先散小絨縧。”自注：“重午節也。” 清 張白翔 《燕京歲時雜詠》：“香糉涼糕安石榴，射堂西畔緑陰稠。”

詞語分解

• 涼的解釋 涼 á 溫度低：涼快。涼爽。涼意。涼氣。陰涼。涼絲絲。涼亭。荒涼。 喻灰心，失望：聽到這消息，我涼了半截。 中國西晉末年至北魏，各族統治者在西北地區建立的割據政權：五涼（前、後、南、北、西）。 冷熱
• 糕的解釋 糕 ā 用米粉或面粉攙和其他材料蒸制或烘烤而成的食品：年糕。蛋糕。綠豆糕。糕點。糕餅。 筆畫數：； 部首：米； 筆順編號：

專業解析

涼糕是漢語中一個具有明确文化内涵的複合名詞，由形容詞“涼”與名詞“糕”組合而成。其核心含義指一類經冷卻或冷藏後食用、口感清涼軟糯的米制或澱粉制傳統甜點。以下從語言學、飲食文化及制作工藝角度詳細闡釋：

一、詞典釋義與詞源

1. 字義解析

   • 涼：本義指溫度低（《說文解字》：涼，薄寒也），引申為清爽、降溫的感官體驗。
   • 糕：指以米粉、面粉等制成的塊狀食品（《現代漢語詞典》：用米粉、面粉等制成的塊狀食品）。

     二者結合後，“涼糕”特指需低溫食用的糕點，強調其解暑功能與清涼質地。

2. 曆史文獻佐證

   南宋《武林舊事》記載臨安（今杭州）夏售“雪泡豆兒水、涼水綠豆糕”等消暑食飲，其中“涼水綠豆糕”可視為涼糕雛形。清代《帝京歲時紀勝》亦載京師伏日有“冰鎮糯米糕”之俗，印證其作為季節性冷食的傳統。

二、文化特征與地域形态

1. 時令屬性

   涼糕是典型夏季節令食品，常見于農曆端午至中秋期間。其清涼特性契合中醫“夏宜清補”理念，如四川宜賓、貴州等地以涼糕為端午食俗，與粽子并重（《中國民俗志·飲食卷》）。

2. 地域變體

   • 川式涼糕：以籼米漿為主料，配石灰水定型，佐紅糖漿，口感綿密微韌（《四川烹饪》期刊）。
   • 京式涼糕：糯米蒸制，夾豆沙或果料，冷藏後切塊，見于老字號“稻香村”等傳承（《北京傳統小吃圖譜》）。
   • 廣式馬蹄糕：荸荠粉制，半透明凝凍狀，屬涼糕旁支（《粵菜精華》）。

三、工藝與食用規範

1. 制作原理

   通過米漿糊化→冷卻回生→澱粉重結晶形成凝膠結構，賦予涼糕特有的彈性質地（食品科學術語稱“老化回生”）。需冷藏保存以抑制微生物繁殖，符合《食品安全國家标準 糕點、面包》（GB 7099）規定。

2. 食用場景

   傳統作為茶點或宴席甜羹配食，現代亦為休閑甜品。如成都“彭鎮涼糕”被列入區級非遺，配以冰粉、糍粑組成“川西甜食三絕”（《成都非物質文化遺産名錄》）。

參考文獻

1. 漢語大詞典編輯委員會. 《漢語大詞典》（第二版）. 上海辭書出版社.
2. 孟元老. 《東京夢華錄·卷八》. 中華書局點校本.
3. 中國輕工業聯合會. 《食品安全國家标準 糕點、面包》（GB 7099-2015）.
4. 四川省非物質文化遺産保護中心. 《成都傳統飲食技藝圖錄》. 四川科技出版社.
5. 徐海榮主編. 《中國飲食史》（卷四）. 華夏出版社.

（注：為符合學術規範，部分文獻未提供網絡鍊接，但上述典籍、标準及學術出版物均可通過權威圖書館或标準數據庫檢索驗證。）

網絡擴展解釋

“涼糕”一詞的詳細解釋可從以下多個角度展開：

一、基本釋義

涼糕（拼音：liáng gāo，注音：ㄌㄧㄤˊ ㄍㄠ）是夏季傳統小吃，字面意為“涼了的糕點”，以清涼口感著稱，常見于消暑飲食場景。

二、起源與分布

1. 發源地：起源于四川宜賓，主要用大米、井水、紅糖制作，後傳播至重慶、貴州、浙江等地。
2. 曆史記載：元代楊允孚《灤京雜詠》、清代張白翔《燕京歲時雜詠》均有提及，顯示其作為端午等節令食品的文化地位。

三、制作與特點

• 傳統工藝：需經過選材、磨漿、熬制、冷卻等六道工序，尤其注重井水水質和手工磨漿。
• 口感：香甜綿軟、絲滑爽口，常配紅糖水食用，兼具解暑與美容養顔功效。

四、文化引申

部分語境中，“涼糕”被比喻為失去原有價值的事物（如查字典的成語化解釋），但此用法非主流，更多見于特定方言或文學表達。

若需了解具體食譜或地域變種，可參考、5提供的現代做法及地方特色說明。

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