一種經過重釀的美酒。《西京雜記》卷一：“ 漢 制，宗廟八月飲酎，用九醖、太牢。皇帝侍祠，以正月旦作酒，八月成，名曰酎，一曰九醖，一名醇酎。” 漢 張衡 《南都賦》：“酒則九醖甘醴，十旬兼清。”《拾遺記·晉時事》附 南朝 梁 蕭绮 錄：“ 張華 為九醖酒，以三薇漬麴糵……糵用水漬麥三夕而萌芽，平旦雞鳴而用之，俗人呼為‘雞鳴麥’。以之釀酒，醇美，久含令人齒動；若大醉，不叫笑搖蕩，令人肝腸消爛，俗人謂為‘消腸酒’。” 唐 元稹 《西涼伎》詩：“ 哥舒 開府設高宴，八珍九醖當前頭。” 元 鄭光祖 《王粲登樓》第三折：“九醖酒光斟琥珀，三山鸞鳳舞翩蹮。” 明 王世貞 《罷官雜言則鮑明遠體》詩之八：“飲用葡萄九醖清泠之美酒，焚用都梁百和旖旎之妙香。”
九醞（jiǔ yùn）是漢語中一個具有深厚文化内涵的詞彙，特指古代一種經過多次重複釀造的高品質酒。其核心含義可從以下角度解析：
字義溯源
“九”為虛數，表示多次、反複；“醞”本義指釀酒發酵過程（《說文解字》：“醞，釀也”）。二字組合強調通過九次投料、分批發酵的獨特工藝，如《西京雜記》載“以正月旦作酒，八月成，名曰酎，一曰九醞” 。
工藝特征
九醞法需在酒醅發酵期間分批追加原料，持續促進微生物代謝。北魏《齊民要術》詳錄此法：“用曲三十斤，流水五石……三日一釀，滿九石米止”，通過分段發酵提升酒體醇厚度與香氣層次 。
曆史地位
漢代起列為宮廷貢酒，曹操曾向漢獻帝進獻《九醞酒法》，稱其“愈瘧疾，強筋骨”。唐代成為祭祀用酒，《新唐書·禮樂志》載“太廟九醞，實以醴齊”，彰顯其禮儀屬性與品質權威性 。
文化象征
文人詩詞常以“九醞”喻極緻境界，如白居易“酒凝九醞香微烈”形容香氣馥郁，蘇轼“九醞猶俗物”反襯超凡脫俗，體現其在傳統文化中作為精品象征的美學價值 。
典籍佐證：東漢張衡《南都賦》“酒則九醞甘醴”佐證其早為名酒；明代李時珍《本草綱目》歸入“酒之醇醨”篇，從藥性角度認證其“溫中禦寒”功效 。
“九醞”是古代中國對一種重釀美酒的特定稱謂，其含義和背景可從多個角度解析：
“九醞”指經過多次重複釀造的高品質酒類，核心工藝在于“分次投料”的發酵方式。根據、記載，漢代文獻《西京雜記》将其描述為“正月旦作酒，八月成”，需曆時八個月完成釀造，強調其工藝的複雜性和酒體的醇厚。
“醞”本義為釀酒或蘊含，結合“九”這一極數，既指釀造次數，也含“極緻”的象征意義。部分文獻将“九醞”與“醇酎”并稱，均指向高品質陳釀（、）。
“九醞”不僅是古代釀酒技術的代表，更承載了禮儀、文學等多重文化内涵。其工藝對後世黃酒釀造有深遠影響，相關記載多見于漢唐文獻，建議通過《西京雜記》《南都賦》等原文進一步探究細節。
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