一种经过重酿的美酒。《西京杂记》卷一：“ 汉 制，宗庙八月饮酎，用九醖、太牢。皇帝侍祠，以正月旦作酒，八月成，名曰酎，一曰九醖，一名醇酎。” 汉 张衡 《南都赋》：“酒则九醖甘醴，十旬兼清。”《拾遗记·晋时事》附 南朝 梁 萧绮 录：“ 张华 为九醖酒，以三薇渍麴糵……糵用水渍麦三夕而萌芽，平旦鸡鸣而用之，俗人呼为‘鸡鸣麦’。以之酿酒，醇美，久含令人齿动；若大醉，不叫笑摇荡，令人肝肠消烂，俗人谓为‘消肠酒’。” 唐 元稹 《西凉伎》诗：“ 哥舒 开府设高宴，八珍九醖当前头。” 元 郑光祖 《王粲登楼》第三折：“九醖酒光斟琥珀，三山鸞凤舞翩蹮。” 明 王世贞 《罢官杂言则鲍明远体》诗之八：“饮用葡萄九醖清泠之美酒，焚用都梁百和旖旎之妙香。”
九酝（jiǔ yùn）是汉语中一个具有深厚文化内涵的词汇，特指古代一种经过多次重复酿造的高品质酒。其核心含义可从以下角度解析：
字义溯源
“九”为虚数，表示多次、反复；“酝”本义指酿酒发酵过程（《说文解字》：“酝，酿也”）。二字组合强调通过九次投料、分批发酵的独特工艺，如《西京杂记》载“以正月旦作酒，八月成，名曰酎，一曰九酝” 。
工艺特征
九酝法需在酒醅发酵期间分批追加原料，持续促进微生物代谢。北魏《齐民要术》详录此法：“用曲三十斤，流水五石……三日一酿，满九石米止”，通过分段发酵提升酒体醇厚度与香气层次 。
历史地位
汉代起列为宫廷贡酒，曹操曾向汉献帝进献《九酝酒法》，称其“愈疟疾，强筋骨”。唐代成为祭祀用酒，《新唐书·礼乐志》载“太庙九酝，实以醴齐”，彰显其礼仪属性与品质权威性 。
文化象征
文人诗词常以“九酝”喻极致境界，如白居易“酒凝九酝香微烈”形容香气馥郁，苏轼“九酝犹俗物”反衬超凡脱俗，体现其在传统文化中作为精品象征的美学价值 。
典籍佐证：东汉张衡《南都赋》“酒则九酝甘醴”佐证其早为名酒；明代李时珍《本草纲目》归入“酒之醇醨”篇，从药性角度认证其“温中御寒”功效 。
“九酝”是古代中国对一种重酿美酒的特定称谓，其含义和背景可从多个角度解析：
“九酝”指经过多次重复酿造的高品质酒类，核心工艺在于“分次投料”的发酵方式。根据、记载，汉代文献《西京杂记》将其描述为“正月旦作酒，八月成”，需历时八个月完成酿造，强调其工艺的复杂性和酒体的醇厚。
“酝”本义为酿酒或蕴含，结合“九”这一极数，既指酿造次数，也含“极致”的象征意义。部分文献将“九酝”与“醇酎”并称，均指向高品质陈酿（、）。
“九酝”不仅是古代酿酒技术的代表，更承载了礼仪、文学等多重文化内涵。其工艺对后世黄酒酿造有深远影响，相关记载多见于汉唐文献，建议通过《西京杂记》《南都赋》等原文进一步探究细节。
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