文火的意思、文火的詳細解釋

文火的解釋

[soft fire;slow fire;gentle heat] 烹調上指微弱的火

詳細解釋

煮東西時所用的小而緩的火。 唐 呂岩 《敲爻歌》：“玉爐中，文火爍，十二時中惟守一。” 宋 高似孫 《緯略》卷十一：“ 顧況 《茶論》曰：‘煎以文火細煙，小鼎長泉。’”《老殘遊記》第十二回：“若用此香将文火慢慢的炙起來，無論你醉到怎樣田地，都能復活。” 清 秋瑾 《看護學教程》第一章：“肉羹汁者，用牛肉、豚肉二十兩，一升六合之水，以文火徐煮之，約二時頃，水面常有浮滓，掬去之後澄清，而用其上層最清之液，即肉羹汁也。”

詞語分解

• 文的解釋 文 é 事物錯綜所造成的紋理或形象：燦若文錦。 刺畫花紋：文身。 記錄語言的符號：文字。文盲。以文害辭。 用文字記下來以及與之有關的：文憑。文藝。文體。文典。文苑。文獻（指有曆史價值和參考價值的圖書資
• 火的解釋 火 ǒ 燃燒，物質燃燒時所發出的光和焰：火力。火燭。火源。火焰。煙火。火中取栗（喻為别人冒險出力，而自己吃虧上當，毫無所獲）。 緊急：火速。十萬火急。 指槍炮 * 等：火藥。火炮。 發怒，怒氣：火暴。火

專業解析

文火在漢語中特指烹饪或煎藥時用的小而緩火候，與"武火"（猛火）相對。其核心含義強調火力溫和、持久，避免劇烈沸騰，以保持食材或藥材的有效成分。以下是詳細釋義及權威來源佐證：

一、詞典釋義

1. 《現代漢語詞典》（第7版）

   定義："指烹饪或煎藥時所用的較弱的火。" 強調火力強度控制，適用于慢炖、煨煮等需要長時間溫和加熱的場景。

2. 《漢語大詞典》

   釋義："微弱的火，緩火。" 指出其反義為"猛火"，并引用清代《調鼎集》的烹饪要訣："炖肉須文火煨爛，武火則外焦而裡未透。" 體現傳統烹饪智慧中對火候的精準區分。

二、專業應用場景

1. 烹饪領域

   文火適用于需保留食材原味或軟爛口感的菜肴，如煲湯、炖肉。例如廣東老火靓湯需"煲三炖四"（煲3小時、炖4小時），全程以文火慢煨，使食材營養充分釋放。

2. 中藥煎制

   據《中華人民共和國藥典》指導原則，解表類藥物宜武火速煎，而滋補類藥物如人參、當歸等需文火久煎40-60分鐘，避免有效成分揮發。

三、文化淵源

李時珍《本草綱目》 在"凡例"中明确記載："凡服湯藥，雖品物專精，修治如法，而煎藥者魯莽造次……火候失度，則藥亦無功。" 強調文火煎藥對藥效的關鍵作用。

四、科學原理

現代熱力學研究表明，文火（通常指80℃-95℃）能減少水分劇烈蒸發，避免蛋白質過度變性。例如炖煮肉類時，文火使膠原蛋白轉化為明膠的過程更充分，肉質更軟爛（來源：《食品科學》期刊，2020年Vol.41）。

網絡擴展解釋

“文火”一詞在不同語境中有多重含義，以下是綜合各類權威來源的詳細解釋：

一、基本含義

文火指火力小而緩的烹饪或煎藥方式，強調溫和且持久的加熱狀态。例如：

• 在烹饪中，文火用于煲湯、熬粥，使食物慢熟而不焦糊；
• 中藥煎制時，文火能充分釋放藥材成分，避免藥效流失。

二、引申含義

1. 道家丹道術語
   指修煉時心神放輕、呼吸微弱的狀态，如“溫養”“退火”，用于保持内丹生機（參考《道藏》記載）。
2. 比喻處事态度
   引申為處理事務時保持溫和、穩定的方式，與急躁猛烈的“武火”相對。

三、古籍與文學引用

• 唐代詩句：皎然《對陸迅飲天目山茶因寄元居士晟》中“文火香偏勝”描述煮茶時火候的考究；
• 成語用法：如“文火慢炖”形容耐心細緻的過程。

四、實際應用示例

• 烹饪：紅酒炖話梅需先用文火慢煮以融合風味；
• 中藥：滋補類藥物如阿膠需文火久煎。

五、相關概念對比

• 反義詞：武火（大火猛煮或修煉中強力運功）；
• 火候分類：按火力強弱可分為文火、武火、微火等。

如需更全面的古籍原文或現代菜譜案例，可查閱《漢典》《道藏》或烹饪類典籍。

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