文火的意思、文火的详细解释

文火的解释

[soft fire;slow fire;gentle heat] 烹调上指微弱的火

详细解释

煮东西时所用的小而缓的火。 唐 吕岩 《敲爻歌》：“玉炉中，文火烁，十二时中惟守一。” 宋 高似孙 《纬略》卷十一：“ 顾况 《茶论》曰：‘煎以文火细烟，小鼎长泉。’”《老残游记》第十二回：“若用此香将文火慢慢的炙起来，无论你醉到怎样田地，都能復活。” 清 秋瑾 《看护学教程》第一章：“肉羹汁者，用牛肉、豚肉二十两，一升六合之水，以文火徐煮之，约二时顷，水面常有浮滓，掬去之后澄清，而用其上层最清之液，即肉羹汁也。”

词语分解

• 文的解释 文 é 事物错综所造成的纹理或形象：灿若文锦。 刺画花纹：文身。 记录语言的符号：文字。文盲。以文害辞。 用文字记下来以及与之有关的：文凭。文艺。文体。文典。文苑。文献（指有历史价值和参考价值的图书资
• 火的解释 火 ǒ 燃烧，物质燃烧时所发出的光和焰：火力。火烛。火源。火焰。烟火。火中取栗（喻为别人冒险出力，而自己吃亏上当，毫无所获）。 紧急：火速。十万火急。 指枪炮 * 等：火药。火炮。 发怒，怒气：火暴。火

专业解析

文火在汉语中特指烹饪或煎药时用的小而缓火候，与"武火"（猛火）相对。其核心含义强调火力温和、持久，避免剧烈沸腾，以保持食材或药材的有效成分。以下是详细释义及权威来源佐证：

一、词典释义

1. 《现代汉语词典》（第7版）

   定义："指烹饪或煎药时所用的较弱的火。" 强调火力强度控制，适用于慢炖、煨煮等需要长时间温和加热的场景。

2. 《汉语大词典》

   释义："微弱的火，缓火。" 指出其反义为"猛火"，并引用清代《调鼎集》的烹饪要诀："炖肉须文火煨烂，武火则外焦而里未透。" 体现传统烹饪智慧中对火候的精准区分。

二、专业应用场景

1. 烹饪领域

   文火适用于需保留食材原味或软烂口感的菜肴，如煲汤、炖肉。例如广东老火靓汤需"煲三炖四"（煲3小时、炖4小时），全程以文火慢煨，使食材营养充分释放。

2. 中药煎制

   据《中华人民共和国药典》指导原则，解表类药物宜武火速煎，而滋补类药物如人参、当归等需文火久煎40-60分钟，避免有效成分挥发。

三、文化渊源

李时珍《本草纲目》 在"凡例"中明确记载："凡服汤药，虽品物专精，修治如法，而煎药者鲁莽造次……火候失度，则药亦无功。" 强调文火煎药对药效的关键作用。

四、科学原理

现代热力学研究表明，文火（通常指80℃-95℃）能减少水分剧烈蒸发，避免蛋白质过度变性。例如炖煮肉类时，文火使胶原蛋白转化为明胶的过程更充分，肉质更软烂（来源：《食品科学》期刊，2020年Vol.41）。

网络扩展解释

“文火”一词在不同语境中有多重含义，以下是综合各类权威来源的详细解释：

一、基本含义

文火指火力小而缓的烹饪或煎药方式，强调温和且持久的加热状态。例如：

• 在烹饪中，文火用于煲汤、熬粥，使食物慢熟而不焦糊；
• 中药煎制时，文火能充分释放药材成分，避免药效流失。

二、引申含义

1. 道家丹道术语
   指修炼时心神放轻、呼吸微弱的状态，如“温养”“退火”，用于保持内丹生机（参考《道藏》记载）。
2. 比喻处事态度
   引申为处理事务时保持温和、稳定的方式，与急躁猛烈的“武火”相对。

三、古籍与文学引用

• 唐代诗句：皎然《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》中“文火香偏胜”描述煮茶时火候的考究；
• 成语用法：如“文火慢炖”形容耐心细致的过程。

四、实际应用示例

• 烹饪：红酒炖话梅需先用文火慢煮以融合风味；
• 中药：滋补类药物如阿胶需文火久煎。

五、相关概念对比

• 反义词：武火（大火猛煮或修炼中强力运功）；
• 火候分类：按火力强弱可分为文火、武火、微火等。

如需更全面的古籍原文或现代菜谱案例，可查阅《汉典》《道藏》或烹饪类典籍。

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