[lactose] 略有甜味的右旋還原二糖C 12 H 22 O 11 ,它存在于牛奶中,在水中的可溶性小于葡萄糖或蔗糖,它水解産生葡萄糖和半乳糖,而被各種生物發酵則主要産生乳酸(如牛奶變酸),常常通過将乳清蒸發成含有一個水分子的α-型硬結晶體來制取,它主要用于食品、醫藥和培養基中(如青黴素的制造);4-β-半乳-葡萄糖
(1).食品名。 宋 孔平仲 《孔氏談苑·收冰法》：“ 川 中乳糖獅子，冬至前造者，色白不壞；冬至後造者，易敗多蛀。” 明 李時珍 《本草綱目·果五·石蜜》：“以石蜜和牛乳、酥酪作成餅塊者為乳糖。”
(2).哺乳動物乳汁中的雙糖，由葡萄糖和半乳糖結合而成，味稍甜。工業上從乳清提取而得。用于制造嬰兒食品、糖果、人造奶油等。醫藥上用作矯味劑。
乳糖是哺乳動物乳汁中特有的雙糖類化合物，其化學結構由一分子葡萄糖和一分子半乳糖通過β-1,4糖苷鍵連接而成，化學式為： $$ mathrm{C{12}H{22}O_{11}} $$ 根據《現代漢語詞典》（第7版）的定義，乳糖在常溫下呈現白色結晶性粉末狀态，甜度約為蔗糖的15%。該物質易溶于水，在酸或酶的作用下可水解為單糖，《辭海》（第七版）特别指出這種水解反應在人體消化過程中具有重要意義。
從生物學功能來看，《中國大百科全書·生物學卷》強調乳糖對嬰幼兒發育具有關鍵作用，能促進鈣質吸收并維護腸道菌群平衡。現代《營養學詞典》進一步闡釋，乳糖分解産生的半乳糖是腦苷脂類物質的必要組分，直接影響神經系統發育。
在應用領域，國家衛健委頒布的《食品添加劑使用标準》顯示，乳糖被廣泛用于嬰幼兒配方奶粉、制藥輔料及微生物培養基制備。值得注意的是，《醫學百科全書》記載部分人群因缺乏乳糖酶會出現乳糖不耐受症狀，建議通過發酵乳制品或添加乳糖酶制劑改善吸收。
古籍文獻中，明代李時珍《本草綱目》已有"牛乳甘寒，潤大腸"的記載，雖未明确使用"乳糖"術語，但已認知乳類物質的特殊營養價值。現代色譜分析技術證實，乳糖含量可作為檢測乳制品摻假的重要指标，該檢測方法收錄于《中華人民共和國藥典》。
乳糖是哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物，其詳細解釋如下：
乳糖是由葡萄糖和半乳糖通過β-1,4-糖苷鍵連接形成的雙糖，分子式為： $$ C{12}H{22}O_{11} $$
它在自然界中僅存在于哺乳動物乳汁中，人乳中含量最高（約7g/100ml），牛乳次之（約4.7g/100ml）。
乳糖不僅是嬰幼兒關鍵營養來源，其獨特的生化特性也使其在健康維護和工業領域具有重要價值。
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