[lactose] 略有甜味的右旋还原二糖C 12 H 22 O 11 ,它存在于牛奶中,在水中的可溶性小于葡萄糖或蔗糖,它水解产生葡萄糖和半乳糖,而被各种生物发酵则主要产生乳酸(如牛奶变酸),常常通过将乳清蒸发成含有一个水分子的α-型硬结晶体来制取,它主要用于食品、医药和培养基中(如青霉素的制造);4-β-半乳-葡萄糖
(1).食品名。 宋 孔平仲 《孔氏谈苑·收冰法》：“ 川 中乳糖狮子，冬至前造者，色白不坏；冬至后造者，易败多蛀。” 明 李时珍 《本草纲目·果五·石蜜》：“以石蜜和牛乳、酥酪作成饼块者为乳糖。”
(2).哺乳动物乳汁中的双糖，由葡萄糖和半乳糖结合而成，味稍甜。工业上从乳清提取而得。用于制造婴儿食品、糖果、人造奶油等。医药上用作矫味剂。
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的双糖类化合物，其化学结构由一分子葡萄糖和一分子半乳糖通过β-1,4糖苷键连接而成，化学式为： $$ mathrm{C{12}H{22}O_{11}} $$ 根据《现代汉语词典》（第7版）的定义，乳糖在常温下呈现白色结晶性粉末状态，甜度约为蔗糖的15%。该物质易溶于水，在酸或酶的作用下可水解为单糖，《辞海》（第七版）特别指出这种水解反应在人体消化过程中具有重要意义。
从生物学功能来看，《中国大百科全书·生物学卷》强调乳糖对婴幼儿发育具有关键作用，能促进钙质吸收并维护肠道菌群平衡。现代《营养学词典》进一步阐释，乳糖分解产生的半乳糖是脑苷脂类物质的必要组分，直接影响神经系统发育。
在应用领域，国家卫健委颁布的《食品添加剂使用标准》显示，乳糖被广泛用于婴幼儿配方奶粉、制药辅料及微生物培养基制备。值得注意的是，《医学百科全书》记载部分人群因缺乏乳糖酶会出现乳糖不耐受症状，建议通过发酵乳制品或添加乳糖酶制剂改善吸收。
古籍文献中，明代李时珍《本草纲目》已有"牛乳甘寒，润大肠"的记载，虽未明确使用"乳糖"术语，但已认知乳类物质的特殊营养价值。现代色谱分析技术证实，乳糖含量可作为检测乳制品掺假的重要指标，该检测方法收录于《中华人民共和国药典》。
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，其详细解释如下：
乳糖是由葡萄糖和半乳糖通过β-1,4-糖苷键连接形成的双糖，分子式为： $$ C{12}H{22}O_{11} $$
它在自然界中仅存在于哺乳动物乳汁中，人乳中含量最高（约7g/100ml），牛乳次之（约4.7g/100ml）。
乳糖不仅是婴幼儿关键营养来源，其独特的生化特性也使其在健康维护和工业领域具有重要价值。
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