(1).酒名。因用馬乳葡萄釀制，故名。 唐 杜甫 《謝嚴中丞送青城山道士乳酒一瓶》詩：“山瓶乳酒下青雲，氣味濃香幸見分。” 清 朱彜尊 《海棠半開小雨初過醵飲花下醉賦二十韻》：“湖魚一尾新柳貫，乳酒幾瓶青篾絡。”按， 清 黃葆真 增輯《事類統編》卷六七引《唐書》：“蒲桃酒 西域 有之，前代或有貢獻。及破 高昌 ，收馬乳蒲桃實於苑中種之，并得其酒法。上自損益造酒。酒成，芳香酷烈，味兼醍盎。頒賜羣臣，京師皆識其味。”
(2).即馬奶酒。 明 湯顯祖 《牡丹亭·圍釋》：“［貼］叫馬乳酒……［淨叫介］快取羊肉、乳酒來。”
乳酒是以動物乳汁為原料，通過發酵或蒸餾工藝制成的傳統酒類飲品。根據《漢語大詞典》釋義，乳酒特指“用馬奶、牛奶等乳汁釀制的酒”，其制作曆史可追溯至古代遊牧民族飲食文化。在《中國飲食文化史》中記載，乳酒是草原地區重要的待客飲品，常與酥油茶、奶豆腐等共同構成宴席主體，體現了遊牧文明的飲食智慧。
從釀造工藝分析，《釀酒技藝考》指出乳酒可分為發酵型與蒸餾型兩類：發酵乳酒通過天然乳酸菌與酵母菌的協同作用，将乳糖轉化為乙醇；蒸餾乳酒則在此基礎上進行提純，蒙古族的“策格”（馬奶酒）即為典型代表，其酒精度通常控制在18-25度之間。現代食品科學檢測顯示，乳酒含有豐富的氨基酸、維生素B族及益生菌，但乳糖不耐受者需謹慎飲用。
該酒類在少數民族文化中具有特殊地位，如藏族的“羌”被用于宗教祭祀，哈薩克族的“庫米斯”則是重要節慶必備飲品。國家質檢總局于2020年将馬奶酒納入地理标志産品保護名錄，從法規層面規範了傳統乳酒的生産标準。
乳酒是以乳或乳制品為主要原料，通過發酵或蒸餾工藝制成的酒類飲品，具有獨特的乳香與酒香融合特征。以下是其詳細解釋：
基本定義
乳酒以鮮牛奶、馬奶等乳制品為原料，經發酵、蒸餾等工藝制成。部分文獻也提到用馬乳葡萄釀制的酒類被稱為乳酒，但主流定義仍以乳制品為核心原料。
主要類型
乳酒既可作為飲品，也可用于食療。例如，低醇乳酒添加蔗糖和營養素後適合特定人群飲用，而傳統乳酒因含乳糖、鈣等成分，被視為健康酒類。
（如需更完整信息，可參考、2、4等來源）
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