(1).酒名。因用马乳葡萄酿制，故名。 唐 杜甫 《谢严中丞送青城山道士乳酒一瓶》诗：“山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分。” 清 朱彝尊 《海棠半开小雨初过醵饮花下醉赋二十韵》：“湖鱼一尾新柳贯，乳酒几瓶青篾络。”按， 清 黄葆真 增辑《事类统编》卷六七引《唐书》：“蒲桃酒 西域 有之，前代或有贡献。及破 高昌 ，收马乳蒲桃实於苑中种之，并得其酒法。上自损益造酒。酒成，芳香酷烈，味兼醍盎。颁赐羣臣，京师皆识其味。”
(2).即马奶酒。 明 汤显祖 《牡丹亭·围释》：“［贴］叫马乳酒……［净叫介］快取羊肉、乳酒来。”
乳酒是以动物乳汁为原料，通过发酵或蒸馏工艺制成的传统酒类饮品。根据《汉语大词典》释义，乳酒特指“用马奶、牛奶等乳汁酿制的酒”，其制作历史可追溯至古代游牧民族饮食文化。在《中国饮食文化史》中记载，乳酒是草原地区重要的待客饮品，常与酥油茶、奶豆腐等共同构成宴席主体，体现了游牧文明的饮食智慧。
从酿造工艺分析，《酿酒技艺考》指出乳酒可分为发酵型与蒸馏型两类：发酵乳酒通过天然乳酸菌与酵母菌的协同作用，将乳糖转化为乙醇；蒸馏乳酒则在此基础上进行提纯，蒙古族的“策格”（马奶酒）即为典型代表，其酒精度通常控制在18-25度之间。现代食品科学检测显示，乳酒含有丰富的氨基酸、维生素B族及益生菌，但乳糖不耐受者需谨慎饮用。
该酒类在少数民族文化中具有特殊地位，如藏族的“羌”被用于宗教祭祀，哈萨克族的“库米斯”则是重要节庆必备饮品。国家质检总局于2020年将马奶酒纳入地理标志产品保护名录，从法规层面规范了传统乳酒的生产标准。
乳酒是以乳或乳制品为主要原料，通过发酵或蒸馏工艺制成的酒类饮品，具有独特的乳香与酒香融合特征。以下是其详细解释：
基本定义
乳酒以鲜牛奶、马奶等乳制品为原料，经发酵、蒸馏等工艺制成。部分文献也提到用马乳葡萄酿制的酒类被称为乳酒，但主流定义仍以乳制品为核心原料。
主要类型
乳酒既可作为饮品，也可用于食疗。例如，低醇乳酒添加蔗糖和营养素后适合特定人群饮用，而传统乳酒因含乳糖、钙等成分，被视为健康酒类。
（如需更完整信息，可参考、2、4等来源）
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