蘇菜的意思、蘇菜的詳細解釋

蘇菜的解釋

[Jiangsu dishes] 江蘇風味的菜肴

蘇的解釋蘇（⑧囌） ū 植物名（“紫蘇”或“白蘇”的種子，稱“蘇子”）。指須頭下垂物：流蘇。昏迷中醒過來：蘇生。蘇醒。死而複蘇。緩解，解除：以蘇其困。特指“江蘇省”、“蘇州市”：蘇劇。蘇繡（蘇州的刺
菜的解釋菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜譜。名菜。筆畫數：；部首：艹；筆順編號：

蘇菜，又稱江蘇菜，是中國傳統八大菜系之一，指發源于江蘇省及周邊地區，具有鮮明地方風味特色的菜肴體系。其核心特點在于選料嚴謹、制作精細、注重本味、清鮮平和、鹹甜適中、造型雅緻。

蘇菜以江蘇省為核心地域，主要包含以下地方風味分支：

蘇菜曆史悠久，淮揚菜系在南宋時已初具規模，明清時期成為宮廷禦膳主體之一。其烹饪技藝（如揚州三把刀）被列入國家級非物質文化遺産名錄，國宴常以淮揚菜為基礎，彰顯其“南北皆宜、雅俗共賞”的文化包容性。

權威參考來源：

蘇菜是中國傳統八大菜系之一，以江蘇省的地方風味為核心，涵蓋金陵菜（南京）、淮揚菜（揚州、淮安）、蘇錫菜（蘇州、無錫）和徐海菜（徐州、連雲港）四大分支。其名稱中的“蘇”源于江蘇簡稱，既代表地域特色，也承載着江南文化的飲食智慧。

曆史淵源
蘇菜起源于春秋時期，吳地已有以魚、炙肉為主的烹饪雛形。唐宋時期隨經濟繁榮成為“南食”代表，明清時期依托運河和長江的交通優勢進一步傳播，形成兼具南北風味的成熟體系。
烹饪技藝
以刀工精細、火候精準著稱，擅長炖、焖、煨、焐等技法，追求“酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味”的境界。例如鹽水蝦、碧螺蝦仁等經典菜式，既保留食材本味，又通過吊湯提升鮮香層次。
風味與文化
蘇菜口味清鮮平和，鹹甜適中，注重時令與養生。其“四大金剛”（豆腐、面筋、筍、蕈）體現素菜精髓，而河鮮、湖蟹的烹制則彰顯江南水鄉特色。這種“食不厭精”的理念與江南文人雅士的審美追求一脈相承。

作為“東南佳味”的代表，蘇菜不僅在國内廣受推崇，更通過海上絲綢之路傳播至海外，成為中國飲食文化的重要名片。如今，它仍以精緻典雅的特點在高端宴席和家常飲食中占據獨特地位。

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