苏菜的意思、苏菜的详细解释

苏菜的解释

[Jiangsu dishes] 江苏风味的菜肴

苏的解释苏（⑧囌） ū 植物名（“紫苏”或“白苏”的种子，称“苏子”）。指须头下垂物：流苏。昏迷中醒过来：苏生。苏醒。死而复苏。缓解，解除：以苏其困。特指“江苏省”、“苏州市”：苏剧。苏绣（苏州的刺
菜的解释菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。笔画数：；部首：艹；笔顺编号：

苏菜，又称江苏菜，是中国传统八大菜系之一，指发源于江苏省及周边地区，具有鲜明地方风味特色的菜肴体系。其核心特点在于选料严谨、制作精细、注重本味、清鲜平和、咸甜适中、造型雅致。

苏菜以江苏省为核心地域，主要包含以下地方风味分支：

苏菜历史悠久，淮扬菜系在南宋时已初具规模，明清时期成为宫廷御膳主体之一。其烹饪技艺（如扬州三把刀）被列入国家级非物质文化遗产名录，国宴常以淮扬菜为基础，彰显其“南北皆宜、雅俗共赏”的文化包容性。

权威参考来源：

苏菜是中国传统八大菜系之一，以江苏省的地方风味为核心，涵盖金陵菜（南京）、淮扬菜（扬州、淮安）、苏锡菜（苏州、无锡）和徐海菜（徐州、连云港）四大分支。其名称中的“苏”源于江苏简称，既代表地域特色，也承载着江南文化的饮食智慧。

历史渊源
苏菜起源于春秋时期，吴地已有以鱼、炙肉为主的烹饪雏形。唐宋时期随经济繁荣成为“南食”代表，明清时期依托运河和长江的交通优势进一步传播，形成兼具南北风味的成熟体系。
烹饪技艺
以刀工精细、火候精准著称，擅长炖、焖、煨、焐等技法，追求“酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味”的境界。例如盐水虾、碧螺虾仁等经典菜式，既保留食材本味，又通过吊汤提升鲜香层次。
风味与文化
苏菜口味清鲜平和，咸甜适中，注重时令与养生。其“四大金刚”（豆腐、面筋、笋、蕈）体现素菜精髓，而河鲜、湖蟹的烹制则彰显江南水乡特色。这种“食不厌精”的理念与江南文人雅士的审美追求一脉相承。

作为“东南佳味”的代表，苏菜不仅在国内广受推崇，更通过海上丝绸之路传播至海外，成为中国饮食文化的重要名片。如今，它仍以精致典雅的特点在高端宴席和家常饮食中占据独特地位。

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